Koliko je šećera u medu

Svaka osoba je čula za korisna svojstva prirodnog meda. No, neki beskrupulozni pčelari povećavaju količinu aromatičnog proizvoda na štetu šećernog sirupa. To pomaže u smanjenju troškova proizvodnje, ali negativno utječe na ljekovite kvalitete nektara. Zato je pitanje sadrži li med šećer i kako možete odrediti njegovu dozu od posebnog je značaja za ljubitelje slatkih delicija..

Sastav kvalitetnog meda

Da biste odgovorili koliko šećera ima u medu, morate pažljivo proučiti strukturu prirodne delicije. Sadrži glukozu, fruktozu i saharozu, koji zauzimaju gotovo 95% ukupnog biokemijskog sadržaja proizvoda..

Prirodna slatkoća sadrži:

  • fruktoza - 40-50%;
  • glukoza - 32-44%;
  • saharoza - 0,5-1%;
  • voda - 15-19%;
  • ostale vrste šećera - 7,5-8,5%;
  • ostali aktivni sastojci - 2,5-2,9%.

Značajka biokemijskog sastava pčelinjeg nektara je ta što se sastoji od gotovo 95% šećera, poput rafiniranog šećera. Ali s jednom iznimkom - sadrže već podijeljene ugljikohidrate..

VAŽNO! Ti monosaharidi u potpunosti se apsorbiraju u ljudskom probavnom sustavu, a da ne povećavaju opterećenje gušterače.

Koliko je šećera u medu?

Razina prirodnog šećera u sastavu aromatične delicije ne prelazi 2-5%, iako se sam proizvod sastoji od najmanje 90% ugljikohidrata. To je zbog činjenice da pčele tijekom sakupljanja polena luče posebne prehrambene enzime koji razgrađuju saharozu na njene sastavne dijelove - fruktozu i glukozu..

Potpuno ih obrađuje gastrointestinalni trakt i ne zahtijevaju dodatne troškove energije. Minimalna količina šećera u 100 grama nastaje zbog aktivnog učinka enzima koji saharozu pretvaraju u glukozu i fruktozu.

Točna količina šećera u pčelinjem proizvodu ovisi o mnogim čimbenicima - njegovoj "starosti", medonosnim biljkama, regiji i vremenu sakupljanja nektara..

Stoga, odgovarajući na pitanje postoji li šećer u medu, službena medicina naglašava da je ta tvar prisutna u beznačajnoj količini i ne može naštetiti ljudskom tijelu..

Zašto se šećer dodaje medu??

Mnogi beskrupulozni pčelari dodaju u pčelinji nektar granulirani šećer ili sirup. Zašto se to radi:

  1. Proizvodnja jeftinih krivotvorenih proizvoda u velikim količinama - šećerni sirup pomiješan je s malom dozom proizvoda od meda koji služi isključivo za dobivanje proizvoda karakteristične arome.
  2. Oporavak i daljnja prodaja pokvarenog proizvoda najčešće se koriste tijekom fermentacije. Mnogi uzgajivači sakupljaju nezreli nektar, koji počinje brzo fermentirati ili se kiseliti, jer sadrži ogromnu količinu vode.

Ako se pokvareni proizvod obnovi, zagrijava se u vodenoj kupelji i miješa sa šećernim sirupom, što smanjuje količinu vode u njegovom sastavu i zaustavlja proces fermentacije.

Kako odrediti med za prisutnost i količinu šećera?

Koliko je šećera u medu - postoji nekoliko načina pomoću kojih se može odrediti količina dodane slatke tvari kako bi se povećao njen volumen ili ubrzalo zrenje..

  • Mala zamrznuta zrnca šećera koja se nakon kupnje pojave na površini deserta znak su da je razrijeđen šećernim sirupom.
  • Nanesite kap na dlan i lagano trljajte - ako je proizvod razrijeđen šećerom, zrno će ostati na vašoj ruci.
  • Umočite žlicu u spremnik sa slatkoćom i točno pogledajte kako teče dolje - prirodni, visokokvalitetni nektar bez dodataka stvara tanku, ujednačenu sitnicu. Kad se doda šećer, trikut je širok i zrnast, stvarajući grube prskanje i pjenu.
  • Kako odrediti šećer u medu - najlakši način je dodati mirisnu poslasticu toplom čaju. Ako se pretvori u sediment i potone na dnu šalice, proizvod se krivotvori.
  • Stavite nekoliko kapi nektara na list papira - čist proizvod bez dodataka iscuriće se iz lista, razrijeđeni će ga natopiti kroz.
  • Isprobajte deliciju - lagani karamelski okus označava krivotvoreni desert.
  • Ispitivanje vatrom pomoći će utvrditi prirodnost pčelarskog proizvoda. Stavite neke poslastice na papir i zapalite ih. Kvalitetan prirodni nektar ne gori i ne mijenja boju. Ako su kapljice potpuno izgorjele, kvaliteta ovog proizvoda ostavlja mnogo željenog..

Pitate li se koliko je šećera u medu, svakako uzmite u obzir veliku vjerojatnost ostalih aditiva - krumpirovog škroba, krede. Da biste ih odredili, u nektar dodajte nekoliko kapi stolnog octa - šapat će naznačiti dodavanje krede. Također možete koristiti redoviti ljekarnički jod. Ako poslastica postane plavo-ljubičasta, tada je u njoj prisutan škrob..

Zašto je med zdraviji od šećera?

Što je bolje med ili šećer - liječnici savjetuju da se odrekne rafiniranog proizvoda u korist aromatičnog, prirodnog nektara. Obavlja vrlo važne ljekovite i medicinske funkcije - jača imunološke snage tijela, ima antibakterijske i protuupalne učinke, povećava aktivnost i učinkovitost..

VAŽNO! Ako govorimo o slatkom ukusu, tada je fruktoza njegova osnova. Kako ova tvar nije dio rafiniranog granuliranog šećera, možemo zaključiti da je okus prirodnog meda slađi..

Prednosti meda nad granuliranim šećerom

Rafinirani šećer i prirodni med zamijenjeni su proizvodi. Jesti pčelinji nektar umjesto šećera tijelu pruža potrebnu količinu fruktoze i glukoze koji su odličan, lako probavljiv izvor energije s minimalno kalorijama.

Ostale prednosti aromatičnog nektara nad rafiniranim šećerom:

  1. minimalni glikemijski indeks (48-53 jedinica) - omogućuje brzu i potpunu probavu slatkog proizvoda, bez povećanog opterećenja gušterače;
  2. pčelinji proizvod sadrži više kalorija (28 kcal po 1 tsp) od šećera (17 kcal po 1 tsp), ali pruža dugotrajan osjećaj sitosti, pa je jednostavno nemoguće pojesti veliku količinu poslastica;
  3. nektar sadrži ogromnu količinu vitamina, mikro i makroelemenata, organskih kiselina i drugih tvari potrebnih ljudskom tijelu.

VAŽNO! Jedina iznimka je pojedinačna netolerancija na med i druge pčelarske proizvode. U takvim je slučajevima najbolje zamijeniti ga granuliranim šećerom - ovo je rafinirani proizvod koji ne sadrži nikakve komponente koje mogu izazvati alergijsku reakciju, prije je stvar netolerancije..

Med je ukusan, aromatičan i zdrav proizvod koji će biti izvrsna alternativa uobičajenom granuliranom šećeru. Kad birate pčelinji nektar, obratite pažnju na sve detalje - boju, aromu, okus i konzistenciju. Na taj ćete način odabrati stvarno kvalitetan, prirodan proizvod bez nečistoća i aditiva..

Šećerni med: kako odrediti prisutnost prerađenog šećera u medu

Šećerni med je šećerni sirup koji obrađuju pčele. Šećerni med sadrži u prosjeku: glukozu (33%), fruktozu (35%), saharozu (2 - 13%), broj dijastaza je od 9 do 15 jedinica. Gothe. Ovi pokazatelji odgovaraju cvjetnom medu, osim povećane vrijednosti saharoze.

Kako prepoznati šećerni med?

Šećerni med ima:

  • okus - blag,
  • aroma - slaba, bez definitivne sjene (miris starih saća),
  • konzistencija - mutna želatinozna,
  • kristalizacija - želatinozno-masna,
  • pelud - nema dominantan sastav jedne vrste,
  • saharoza - visok sadržaj

Dakle, samo uz prisustvo složenih pokazatelja, možemo utvrditi (u opremljenom laboratoriju) krivotvorenje meda.

Kako se pravi šećerni med

Šećerni med dobiva se hranjenjem pčela šećernim sirupom. Ovo su najčešći slučajevi falsificiranja prirodnog meda sa šećerom. Ako pčelar nahrani pčele malom količinom sirupa, tada se pod utjecajem pčelinjih enzima, šećer (cikla, trska) može pretvoriti u glukozu i fruktozu. Ali ako pčele dobivaju puno šećernog sirupa (to se uglavnom događa u jesen, nakon aktivnog sakupljanja meda, kada se smanji njihova aktivnost), tada nemaju vremena za pretvaranje šećera i zapravo dodaju jedan sirup u saće.

Sastav

Šećerni med se po svom sastavu značajno razlikuje od prirodnog meda. Nedostaju mu vitamini, enzimi, biološki aktivne tvari, mineralne soli, to jest one komponente koje spadaju u cvjetni med s nektarom i peludom. Stoga je vrijednost meda od šećera mnogo niža, nema ljekovita svojstva. Zato se njegova proizvodnja s naknadnom prodajom na tržištu smatra grubom falsificiranjem prirodnog meda..

Krivotvoreni med ima vrlo niska baktericidna svojstva, siromašan je aktivnim tvarima, ne pokazuje terapeutski učinak.

Najčešće je šećerni med bjelkaste boje, nema aromu cvjetnog meda ili ima vrlo slab miris. Okus šećernog meda je sladak, ali bezobličan, bez astringenta svojstvenog prirodnom. Konzistencija takvog svježe natopljenog meda je tekuća, nakon 1-2 mjeseca je gusta, ali za razliku od cvjetnog meda, kristalizacija je sitnozrnata (nalik na masnoću). Bez toplinske obrade, šećerni med ima tendenciju kiselosti i fermentacije.

Upotreba šećernog meda za falsificiranje prirodnog

Šećerni med koristi se za krivotvorenje skupljih vrsta meda, poput akacije (od svjetlosti) i kestena (iz tamnog). Kao rezultat zagrijavanja na temperaturi od 50 stupnjeva, slatki proizvod gubi dio svoje vlage i nakon toga nikad ne fermentira, a pregrijavanje će spriječiti daljnju kristalizaciju.

Da bi se dobio specifičan okus, miris i boja (na primjer, bagremov med) takav se med pomiješa sa pravim bagremovim medom (omjer može biti različit, ali obično ne prelazi 10%) ili se dodaju arome, boje hrane i pojačivači okusa kako bi se dobila odgovarajuća nijansa i ukus.

Kada se zagrijava iznad 60 stupnjeva, šećerni med potamni i vizualno podsjeća na kesten ili tajgu (tamno crne boje, vrlo viskozan i jakog okusa u grlu).

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Med i šećer: i slatki, ali koji je proizvod bolji?

Nemoguće je živjeti bez slatkiša, ali nutricionisti stalno govore o opasnosti od brzih ugljikohidrata. Što je bolje od meda ili šećera, jer se obje sastoje od tih tvari? Ako detaljnije razumijete kemijski sastav proizvoda, tada će biti lako napraviti pravi izbor..

Koja je razlika?

Med i šećer imaju jedno zajedničko - imaju slatki okus, ali čak i u ovom parametru postoji razlika: u pčelarskom proizvodu uvijek postoje dodatne nijanse. Inače, imaju 3 značajne razlike:

  1. Sastav. Obje tvari nastaju iz ugljikohidrata, ali rafinirani šećer je gotovo 100% saharoza, disaharid sastavljen u jednakim dijelovima fruktoze i glukoze. U medu su glavni spojevi jednostavni šećeri: glukoza (34%) i fruktoza (41%), njihova koncentracija je niža. Štoviše, sadrži više od 300 komponenti, uključujući bjelančevine, minerale, enzime, vitamine. Također, pčelinji proizvod sadrži pigmente i aromatične spojeve..
  2. Glikemijski indeks. Rafinirani šećer odnosi se na hranu s visokim GI - 70 jedinica, kontraindiciran je kod dijabetes melitusa i sklonosti bolesti. Za med je ovaj parametar niži, oko 50 jedinica..
  3. Kalorični sadržaj rafiniranog šećera iznosi 387-400 kcal na 100 g. Netar koji obrađuju pčele ima manju energetsku vrijednost zbog nižeg sadržaja ugljikohidrata i prisutnosti vode. To je 300-340 kcal na 100 g.

Specifičnost kemijskog sastava određuje različite učinke na tijelo. Šećer donosi samo kalorije zbog ugljikohidrata, dok med ima ljekovita svojstva. Istodobno, ne smijemo zaboraviti glavni nedostatak pčelinjih proizvoda: kod nekih ljudi izaziva alergije.

Ima li šećera u medu? Koliko je šećera u medu?

Ako govorimo o rafiniranom šećeru, onda je od njega 100 g 100 g šećera. Ukupni sadržaj ugljikohidrata u medu je 80%. Ali u njemu je saharoza od 1 do 4 g na 100 g, ostatak količine je fruktoza, glukoza. To vrijedi samo za pravi, prirodni proizvod koji se dobiva iz biljnog nektara preradom pčela..

Kako je prirodni med prilično teško dobiti, često se krivotvori, dok koncentracija saharoze u slatkoj hrani raste. Najlakša opcija je prodaja umjetnog proizvoda prerušenog u stvarnog. Proizvodi se od rafiniranog šećera bez sudjelovanja pčela: koncentrirani sirup prokuha se uz dodatak limunske kiseline tako da se saharoza razgradi na jednostavne ugljikohidrate. Umjetni med odobren je za prodaju i uporabu u konditorskoj industriji, ali samo ako je pravilno imenovan.

Teža opcija je pčela hraniti šećernim sirupom. Pretvaraju ga u viskoznu tvar, ali ona je bez aromatičnih spojeva, polena, pigmenata. Ovo je zabranjeni trik. Šećer se pčelama može hraniti samo prije zimovanja, kada je berba već dovršena..

No iskusni i kompetentni pčelari ne koriste šećerni sirup, jer, prvo, to nije isplativo zbog visokih troškova, osim toga, pčele tada dobro podnose zimu, postaju slabe i izložene su bolestima.

Kako razlikovati pravi med i provjeriti ima li šećera

Proizvod se može mijenjati na više načina. Na primjer, prodaja jedne vrste (skuplja) umjesto druge: bilje umjesto bagrema ili lipe. Druga mogućnost krivotvorenja je pakiranje kuhanog toniranog sirupa ili djelomično zamjena meda. Često beskrupulozni proizvođači snažno zagrijavaju proizvod kako bi ga učinili tekućim i stekli privlačniji izgled.

Za laboratorij nije teško otkriti laž, jer se prirodni i umjetni med razlikuju u koncentraciji saharoze i prisutnosti enzima. Teže je to učiniti kod kuće:

  1. Konzerve trebaju biti označene ne samo datumom pakiranja, već i godinom berbe. Zgušnjavanje i kristalizacija prirodni su procesi za prirodnu hranu, izuzev akacije (ona ostaje tekuća ako se čuva duže vrijeme). Stoga, ako se u proljeće nalazi u prodaji tekući i istovremeno previše mračan proizvod, jasno se zagrijao. Med se smije preraditi na temperaturi do 40 stupnjeva da se smanji njegova viskoznost i prikladno pakiranje, ali ne može biti i veći, u njemu nastaju opasni spojevi - furfuralni derivati. Na nepcu se pojavljuju neuobičajene karamele, pa čak i spaljene note, boja postaje tamno smeđa.
  2. Ako se doda škrob, lako ga je otkriti. Dovoljno je miješati 1 tsp. meda u 100 ml vode i kapnite 2-3 kapi joda. Pojava plave nijanse znak je falsificiranja škrobom.
  3. Prisutnost šećera možete otkriti vrućim nožem ili žicom. Ako je proizvod prirodan, nakon spuštanja ništa neće ostati na predmetu. Ako je kuhani sirup, tada će se na metalu pojaviti cvjetić izgorjelog šećera..
  4. Ako je proizvod dobiven hidrolizom škroba, to će se pokazati reakcijom s koncentriranim alkoholom. Razrijedite med 1: 2 vodom i dodajte alkohol. Ako se pojavi jaka zamućenost, otopina postane bijela, onda je lažna.
  5. Nečistoća melase otkrivena je uz pomoć amonijaka. Dodajte 5-10 kapi amonijaka u mješavinu meda i vode 1: 2. Smeđi talog i snažno tamnjenje otopine ukazuju na laž.

Vizualna procjena i degustacija također će pružiti smjernice. U smislu konzistentnosti, svježi dar pčela treba biti viskozan i vrlo mirisan, to nikada nije samo slatko. U njemu su uvijek dodatne cvjetne nijanse, malo suze grlo. Ali boja snažno ovisi o biljkama iz kojih je sakupljen nektar: od gotovo bezbojnog od bagrema do smeđeg od heljde.

Koji je slađi?

Saharoza je standard okusa, njegova slatkoća uzima se kao 1. Jednaka će biti i za rafinirani šećer. Viskozna tvar koju proizvode pčele sadrži značajnu količinu fruktoze, koja je 1,3-1,5 puta slađa od šećera. Zbog toga pčelinji proizvod ima jači slatki okus. Najviše slatkog je bagremov med, jer je koncentracija fruktoze u njemu veća.

Količina meda koja odgovara žlici šećera

Većina recepata uključuje šećer kao komponentu. Kako biste je zamijenili i ne pokvarili jelo, važno je odrediti potrebnu količinu prirodnog zaslađivača. Ako je naznačeno 1 žlica. šećer, tada trebate uzeti ¾ žlice. med.

Zašto je med zdraviji od šećera

Glavni zadatak proizvodnje rafiniranog šećera je dobivanje proizvoda bez nečistoća. Da biste to učinili, šećer je izoliran od repe ili drugih biljaka, pročišćen je i kristalizira što je više moguće. Dobivanje prirodnog meda složen je način pretvaranja nektara pomoću pčela, tijekom kojeg se vrijedne tvari u cvijeću dodatno obogaćuju raznim sastojcima. Višestruki kemijski sastav čini med zdravijim:

  • Ima niže koncentracije ugljikohidrata i GI, pa ne podiže toliko šećer u krvi.
  • Njegova je energetska vrijednost manja.
  • Zbog značajne slatkoće, potrebno ju je dodati malo jelima.
  • Svi spojevi su prirodnog podrijetla. Njegova proizvodnja ne uključuje nikakvu preradu ili upotrebu kemikalija..
  • Aktivira metabolizam, pozitivno utječe na metaboličke procese.
  • Pčelinji proizvod je prvi lijek protiv prehlade. Njegova je korist u tome što jača imunološki i živčani sustav..

"Slatki jantar" se široko koristi u liječenju kožnih bolesti, u kozmetologiji zbog svog omekšavanja i baktericidnog djelovanja..

Pretvaranje saharoze u pčelinji nektar

Slatki sok biljaka sadrži 50 do 75% vode, 13 do 45% saharoze. Svaka pčela radnica unosi 20 mg nektara u košnicu dnevno. Skuplja ga kroz proboscis u posebnu klijetku, a u košnici ga prenosi drugim insektima, koji nastavljaju obradu. Istodobno, značajan dio vode isparava, sirup je obogaćen enzimima i aminokiselinama. Daljnja koncentracija događa se već u saću. Pod utjecajem toplog zraka u košnici med sazrijeva. Saharoza se razgrađuje u fruktozu i glukozu, povećava se sadržaj mineralnih spojeva i mijenja se pH. Ako prerano ispumpavate pčelinju kolekciju, u njoj će biti puno vode. Mala je korist od ovog „sirupa“, brzo će se pokvariti.

Povećava li med u krvi šećer, možete li jesti s dijabetesom?

Budući da se pčelarski proizvod sastoji od jednostavnih ugljikohidrata, oni odmah ulaze u krvotok. Stoga povećava razinu šećera u krvi, ali ne toliko kao rafinirani šećer. To je zbog prevladavanja fruktoze i prisutnosti dodatnih spojeva u sastavu, što njegov GI čini nižim.

Kod dijabetesa tipa 1 i 2, med je dopušten u strogo ograničenoj dozi i samo nakon savjetovanja s liječnikom. Za bolesnike ovisne o inzulinu, njegova upotreba zahtijeva prilagodbu primijenjenog hormona. Točan volumen proizvoda trebao bi odrediti liječnik, uzimajući u obzir fazu bolesti, dodatne komplikacije i prisutnost pretilosti. Ne jedite više od 1 tsp dnevno, jer u suprotnom možete znatno povećati razinu glukoze u krvi. Prednost treba dati vrstama s velikom količinom fruktoze i nižim GI, one kristaliziraju manje (od bagrema, heather, kestena).

Što možete učiniti s gubitkom kilograma

Čak su i u drevnim tekstovima o Ayurvedi iscjelitelji savjetovali piti vodu ujutro na prazan želudac uz dodatak meda i limuna otprilike pola sata prije doručka. Kada gubite kilograme, s PP-om se preporuča smanjiti količinu bijelog šećera u prehrani, umjesto toga koristiti „slatki amber” i druge prirodne nadomjestke.

Zašto je pčelarski proizvod koristan za dijetu:

  • aktivira izlučivanje žuči za preradu masti;
  • poboljšava raspoloženje, san, pamćenje;
  • povećava obrambene sposobnosti tijela;
  • normalizira probavni trakt;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • njegova minimalna količina, zbog svog vedrog, bogatog ukusa, zadovoljava potrebu za slatkim.

Pri gubitku kilograma nemoguće je potpuno odustati od ugljikohidrata, jer je glukoza važan spoj. Neophodna je za rad mozga, mišića i izvor energije. Dnevna norma za normalan način života je 80 g dnevno, na dijeti je vrijedno smanjiti ga na 50 g i precrtati ostatak slatkiša.

Ne možete si potpuno zabraniti slatkiše čak ni na dijeti. Bijeli rafinirani šećer potrebno je zamijeniti korisnijim medom i jesti ga umjereno: iako je u kalorijama prilično visok, to je vrlo koristan i ljekovit proizvod.

Koliko je šećera u medu

Med je prirodni proizvod koji još nije u potpunosti proučen i shvaćen. Postoji niz znanstvenih radova o proučavanju meda u kojima se u sastavu pčelinjeg nektara oslobađa od tristo do četristo aktivnih spojeva. Istovremeno, čak i znanstvenici priznaju da još nisu uspjeli u potpunosti razgraditi njegov sastav na razumljive klasificirane police. Med se koristi dugi, mnogo godina, doista je narodni lijek protiv raznih bolesti, ukusna delicija i odličan sastojak za kulinarska remek djela, pa čak i kozmetičke proizvode.

Najnoviji trend zdrave prehrane diktira zahtjev za bilo kakvom hranom, ne isključujući med. Ovo je slatki i visokokalorični proizvod, što je važno uzeti u obzir pri izračunavanju energetske vrijednosti. Da biste shvatili koliko su međusobno slični šećer i med, morate ih rastaviti na njihove sastavnice i vidjeti od čega ih je priroda napravila i koliko šećera u medu u gramima, što je vrlo važno za izračunavanje prehrane.

Što je šećer?

Najčešći proizvod u svakodnevnom životu je šećer, aktivno se koristi u kuhanju. Može se naći u mnogim namirnicama..

Osobito zaljubljeni ljudi pokušavaju u potpunosti izbaciti šećer iz svog života, kriveći ga za sve bolesti tijela. Iako ljudsko tijelo zaista treba izvore prirodne energije, potrebno mu je negdje za opskrbu životom i metaboličkim procesima.

Povijesno, šećer je saharoza sastavljena od glukoze i fruktoze. Tijelo ga razgrađuje na svoje komponente, pa se može tvrditi da je granulirani šećer usporediv s kombiniranim učinkom dviju njegovih komponenti.

O opasnostima šećera moguće je i potrebno razgovarati, budući da je njegova razina konzumacije zaista nevjerojatna, ona je već sadržana gotovo svugdje. Plus sklonost sjedećem načinu života. Zajedno, to dovodi do masne pretilosti i slabog zdravlja. Zapravo, konzumacija šećera unutar dnevne norme nikada nikome neće naštetiti, već će samo dodati snagu i energiju za nova dostignuća. Ali u uvjetima njegovog sveprisutnog sadržaja, vrlo je teško izračunati ispravnu potrošnju dnevno..

Vrlo često se norma prekorači, tijelo aktivno oslobađa doze inzulina za cijepanje, koje se obično postupno iscrpljuju. Dolaze problemi s prekomjernom težinom, pada imunitet, povećava se rizik od dijabetesa melitusa, raste krvni tlak i moždana aktivnost može se smanjiti. Štoviše, šećer ne sadrži vitamine, on je "goli" ugljikohidrat.

Zahvaljujući svim tim značajkama, ispada da šećer u prehrani treba ograničiti i zamijeniti ga nečim korisnijim. Na primjer, mnogi su počeli zamijeniti šećer medom, ali tada je važno razumjeti koliko šećera ima u žlici meda kako bi zadržali dnevni unos potrošenih kalorija i ugljikohidrata..

Šećer u medu

Med sadrži ugljikohidrate, tako da će uvijek biti slatka. Sadrži oko 86 posto težine ugljikohidrata. Glavni ugljikohidrati su, kao i uvijek, glukoza i fruktoza, osebujni vođe svijeta ugljikohidrata. Koliko šećera sadrži med, toliko će biti i slatko.

Značajke sadržaja saharoze u svježem medu:

  • U svježem nektaru uvijek će biti više saharoze! Nakon ispumpavanja med se sleže, enzimi i aktivne aminokiseline u njemu i dalje djeluju vrlo aktivno. Postupno razgrađuju saharozu;
  • Saharoza je prirodnog podrijetla;
  • Ponekad u posebnim vrstama meda neće biti saharoze. Niti jedan gram!

Pedeset posto sastava, pa i više, zauzima kraljica "spore" energije, fruktoza. Apsorbira se bez inzulina i vrlo sporo, bez uzrokovanja naglog porasta šećera u krvi. Zahvaljujući ovom doista jedinstvenom i divnom svojstvu, najpoznatija je zamjena za šećer dijabetičarima..

Počasno drugo mjesto zauzima glukoza, koja u prosjeku sadrži oko 45 posto. To je globalno mjerilo mjerenja glikemijskog indeksa i apsorbira se gotovo trenutno. Istodobno se inzulin aktivno koristi u procesu cijepanja, dok fruktoza uključuje hepatocite.

S obzirom na osobitosti metabolizma, prilično je teško dati točan odgovor koji je ugljikohidrat bolji..

Koja je temeljna razlika između umjetnog šećera i prirodnog meda

Shvaćajući da se u procesu odvajanja običnog šećera iz dućana i meda iz pčelinjaka razgrađuje u glukozu i fruktozu, postavlja se prirodno pitanje, postoji li onda razlika u njihovoj upotrebi??

U početku je suština potrošnje šećera nadoknađivanje energetskih troškova tijela za vitalne procese. Šećer signalizira mozgu da se osjeća puno i aktivira unutarnje rezerve. Postoje i nuspojave, višak šećera brzo dovodi do poremećaja u metabolizmu, u radu gušterače pojavljuje se prekomjerna težina, što povlači probleme s krvnim žilama i srcem. Stoga se postavilo pitanje što se može koristiti za zamjenu "štetnog" šećera. Fruktoza kao "spor" ugljikohidrat zbog kojeg gušterača ne radi ponovo.

Ali ne može se pouzdano i kategorično tvrditi da je fruktoza panaceja i potpuna zamjena za šećer. Budući da jetra sudjeluje u njenom razgradnji i apsorpciji, pretvarajući se u masne kiseline, metabolizam je pokretač pretilosti i problema s kardiovaskularnim sustavom..

Dakle, napravivši krug, možemo ponovno doći do zaključka da svi ugljikohidrati dovode do pretilosti, pa čak ni zdrav pčelinji proizvod ne može se nekontrolirano konzumirati, morate računati koliko šećera ima u medu, žličici ili žlici (kome i kako je prikladnije). Važno je to zapamtiti

  • Jedna čajna žličica sadrži 8 grama meda, što znači oko 26 kalorija;
  • 1 razina žlice sadrži 17 grama meda - 56 kalorija.

Kako prepoznati lažnjak po prisutnosti šećera?

Također je važno znati postoji li šećer u medu, kako provjeriti njegov višak..

  • Stavite med na papir, pričekajte 20 minuta, ako je proizvod procurio, onda umjesto zdravog nektara u staklenku stavite jednostavan šećerni sirup;
  • U žlicu stavite med i zagrijte upaljačem. Ako se tamni rub počne formirati oko rubova, to je lažnjak. Pravi med malo mijenja boju, ali sirup počinje kristalizirati;
  • Med je viskozan i polako se valja na žlicu, bez lomova;
  • Ako kapnete med na ruke i utrljate, tada će se apsorbirati bez ostataka, a tonirani sirup će vam zalijepiti prste..

Zanimljiva digresija

Ono što pore neće utjecati na sadržaj šećera u medu je domaća piva. Ako iznenada med fermentira, tada zanosni pčelar ima na skladištu nekoliko provjerenih recepata kako vrijedni proizvod ne bi nestao. Postoje recepti u kojima ima dovoljno vlastitih ugljikohidrata, a postoje oni kojima trebate dodati obični šećer, a on se koristi kao overlock da biste dobili proizvod s većom čvrstoćom.

Može se zaključiti da koliko šećera ima u medu za mjesečinu, izravan je učinak na čvrstoću krajnjeg proizvoda..

Šećer naspram prirodnog meda, koje su prednosti

Nažalost, ne, i na to praktično retoričko pitanje u doglednoj budućnosti neće biti odgovora. Da, pčelinji nektar zasićen je ogromnom količinom hranjivih sastojaka, sadrži elemente u tragovima, vitamine, proteine ​​i ugljikohidrate, fitoncide i druge vrlo važne sastojke za zdravlje. Ali ne možemo govoriti o potpunoj zamjeni šećera medom. To je prilično moćan alergen, ima ograničenja u njegovoj upotrebi..

U slučaju dijabetesa treba imati na umu da se glikemijski indeks za određene vrste meda može podudarati s vrijednošću za rafinirani med. Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj, onda je med još zdraviji, aromatičniji i, za razliku od šećera, ima svoj jedinstveni okus i aromu. Odluka ostaje na svakoj osobi, uvijek postoji sloboda izbora.

Količina šećera u medu, koliko je zdraviji med od šećera i što je bolje jesti? Je li šećer zaista loš ili je to samo uobičajena horor priča??

Kada uspoređujemo šećer i med, glavno je zapamtiti da je u svemu potrebno promatrati mjeru. Ovo se odnosi na svaki prehrambeni proizvod. Šećer u malim količinama nije štetan, a prejedanje pčelinjih poslastica može biti vrlo štetno.

Sadrži li med fruktozu?

Pčelinji med koristi se kao tonik, tonik i revitalizirajući agens. Proizvod se savršeno nosi s liječenjem bolesti probavnog sustava, srca i krvnih žila, jetre, pomaže u gubitku kilograma, koristi se umjesto šećera u kršenju metabolizma ugljikohidrata.

Glavne prehrambene komponente meda: minerali, enzimi, vitamini, bjelančevine, ugljikohidrati. Kada se glukoza i fruktoza razgrade, u tijelo se oslobađa puno energije, bez koje nije moguće adekvatno odvijanje svih životnih procesa.

Med sadrži gotovo sve elemente u tragovima, po kemijskom je sastavu vrlo sličan ljudskoj krvnoj plazmi. Postoje amilaza, dijastaza, fosfataza i katalaza, vitamini skupine B, askorbinska i folna kiselina.

U proizvodu je puno prirodnih kiselina: jabučna, limunska, grožđa, kao i kalij, titan, bakar, natrij i cink. Sto grama meda sadrži:

  • 8 g proteina;
  • 3 g ugljikohidrata;
  • 4 g vode;
  • sadržaj kalorija - 314 kilokalorija.

Postoji li saharoza u medu? Sve vrste meda sastoje se od 35% glukoze, 42% fruktoze, prirodni šećeri se razlikuju u prehrambenim svojstvima, tijelo ih gotovo u potpunosti apsorbira, u procesu prerade nisu potrebni energetski troškovi. Proizvod sadrži više od 15 enzima koji ubrzavaju oporavak, oksidativni, hidrolizni i drugi procesi.

Med ugljikohidrati

Što med sadrži saharozu ili fruktozu? Postoji li glukoza ili fruktoza u medu? Osnova prirodnog meda su ugljikohidrati, sadrži oko 25 šećera, a glavni su: grožđani šećer ili glukoza (od 27 do 35), voćni šećer ili fruktoza (33-42%). Postoji još jedan naziv za ove tvari - obrnuti šećer. Med i fruktoza su pojmovi koji nam idu od ruke.

Složeni šećeri također su prisutni u medu, ponajviše su saharoza disaharid. U cvjetnom medu je 5%, u medu od meda oko 10%, fruktoza i glukoza su manje. Visoka koncentracija fruktoze i glukoze pruža izvrstan okus, visoku hranjivu vrijednost.

Šećeri, i jednostavni i složeni, tijelo apsorbira na različite načine. Glukoza odmah ulazi u krvotok, fruktoza se nakuplja u jetri u obliku glikogena, po potrebi se pretvara u glukozu.

Saharoza se pod utjecajem crijevnog soka dijeli na fruktozu i glukozu. Glavni potrošači glukoze su stanice živčanog sustava i skeletni mišići, a za normalno funkcioniranje srca potrebne su glukoza i fruktoza..

Ako je med bio termički obrađen, sadrži:

  1. količina saharoze je sačuvana;
  2. enzimi gube aktivnost;
  3. proizvod gubi na vrijednosti.

Povećana količina saharoze dokaz je loše kvalitete pčelinjeg proizvoda, razloge treba tražiti u hranjenju pčela umjetnim invertiranim šećerom ili slatkim sirupom. U takvom je proizvodu malo enzima potrebnih za razgradnju saharoze, koncentracija tvari doseže 25%. Količina tvari povećava se s velikom berbom meda, dok se povećava sposobnost pčela da obrađuju nektar.

Pčelinji med sadrži dekstrine, tvari slične triksaharidima. Dekstrini se apsorbiraju u tijelu, povećavaju viskozitet proizvoda, inhibiraju kristalizaciju meda. U cvjetnom medu tih tvari nije više od dva posto, u medu od meda oko pet.

Dekstrini nisu obojeni otopinom joda, brzo se otapaju u tekućini, istaloženoj alkoholom.

fruktoza

Fruktoza se inače naziva levuloza, tvar se naziva monosaharidi, ima bogat slatki okus. Ako se otopina saharoze konvencionalno procijeni na sto bodova, tada će fruktoza u slatkoći dobiti 173 boda, glukoza samo 81.

U medicini se voćni šećer preporučuje za uklanjanje oštećenja jetre, kroničnog alkoholizma, dijabetes melitusa. Međutim, treba imati na umu da će veće doze fruktoze dodatno povećati razinu glukoze u krvi..

Za adekvatnu asimilaciju fruktoze sudjelovanje hormonskog inzulina nije potrebno, stoga se tvar preporučuje bolesnicima sa šećernom bolešću. Osim toga, spore ugljikohidrate ne apsorbiraju same stanice, već je osnova za proizvodnju jetrenog škroba (glikogena). Čuva se u obliku malih granula, opskrbljuje energijom u slučaju nedostatka glukoze.

Jetra, ako je potrebno, fruktozu pretvara u glukozu, ako se glukoza kristalizira lako, fruktoza nema to svojstvo. Upravo iz tog razloga u staklenki meda možete vidjeti kristale okružene viskoznom tekućinom..

Kemijski sastav pčelarskog proizvoda je nestabilan, uvijek ovisi o brojnim čimbenicima:

  • područje rasta biljaka;
  • izvor naplate;
  • vrijeme sakupljanja;
  • pasmina pčela.

Neke su komponente meda tipične i karakteristične, oko stotinu i tristo sastojaka može se sigurno nazvati konstantnim.

Medova fruktoza je puno slađa od glukoze, kristalizira se još gore, što sprečava da se proizvod u potpunosti zasiti. Tvar je najvrjednija i najkorisnija za tijelo dijabetičara u usporedbi s prerađenim šećerom, koji se prodaje u trgovinama i dodaje u industrijske proizvode.

Unatoč sadržaju jednostavnih ugljikohidrata, med je izuzetno koristan za ljude..

Glukoza

Šećer od grožđa (glukoza) ima još jedno ime - dekstroza, on je najvažniji šećer, jer opskrbljuje stanice energijom tijekom metaboličkih procesa. Tvar je prisutna u gotovo svim unutarnjim organima i ljudskoj krvi. Koncentracija šećera na prazan želudac trebala bi ostati u granicama od 100 mg na 100 ml krvi, a tijekom dana može biti u rasponu od 70 do 120 mg.

Povišena glukoza u krvi postaje glavni simptom šećerne bolesti, a preniska vrijednost ukazuje na hipoglikemiju. Poziva se hormon inzulin koji izlučuju otočne stanice gušterače kako bi se kontrolirao šećer u krvi..

Višak glukoze pretvara se u glikogen, nakuplja se u jetri, dodatna rezerva glikogena nalazi se u srčanom i mišićnom tkivu. Kada postoji manjak energije, ona se oslobađa u krvotok.

Slobodni oblici tvari prisutni su u medu i voću, a ako je glukoza sastojak saharoze, to je:

  1. nalazi se u kemijskoj vezi s voćnim šećerom;
  2. mora se odvojiti od fruktoze.

Glavna prednost je sposobnost prodiranja kroz zidove želuca, bez potrebe za prethodnom probavom. Asimilacija glukoze događa se u prilično složenom kemijskom procesu, ugljikovi se atomi zamjenjuju kisikom. U tom se slučaju ugljik oksidira, pretvara u ugljični dioksid, oslobađa se energija potrebna za životne procese.

Glukoza, u usporedbi s fruktozom, slabo podnosi bolesnike sa šećernom bolešću, povećava glikemijske parametre, ne preporučuje se zbog kršenja metabolizma ugljikohidrata.

Pravila za upotrebu meda

Medicinska istraživanja pokazala su da liječenje meda za dijabetes melitus uskoro daje pozitivan trend. Dolazi do pada krvnog tlaka, gliciranog hemoglobina.

Uz korisna svojstva prirodnog proizvoda važno je napustiti ga tijekom pogoršanja bolesti, jesti med u stanju stabilne remisije, kada već duže vrijeme nema oštrih skokova razine šećera.

Liječnici savjetuju da tijekom dana konzumirate najviše dvije žlice meda, a najbolje je jesti ga u prvoj polovici dana. Nakon buđenja tijelu je očajnički potrebna energija koja sprečava da šećer fluktuira.

Korisno je konzumirati med 30 minuta prije vježbanja, fruktoza ne potiče proizvodnju inzulina. Pčelinji proizvod neće biti suvišno dodati u čaj prije odlaska u krevet da biste zadovoljili glad, oporavili se nakon napornog dana.

Za gubitak kilograma pacijentima se preporučuje konzumiranje napitaka od meda, za to uzimaju:

  • žlica meda;
  • čaša tople vode;
  • žlica limunovog soka.

Voda bi trebala biti ugodno topla, jer će kipuća voda uništiti sve vrijedne tvari, ostavljajući samo glukozu i slatki okus napitka. U idealnom slučaju, napitak od meda pije se 30-50 minuta prije jela..

Piće kojem je dodana mala količina limuna i đumbira neće biti manje korisno. Umjesto vode, možete koristiti čašu toplog obranog mlijeka. Trebate uzeti 3 žličice zdrobljenog korijena đumbira, sipati u tekućinu, staviti u vodenu kupelj i dovesti do vrenja. Zatim napitak filtrirajte, ohladite, dodajte malo meda i limunovog soka.

Med je koristan ako se koristi i izvana. Pacijentima se preporučuje medno oblaganje, kupke i masaže. Postupci doprinose borbi protiv masnih naslaga na bedrima, poboljšavaju cirkulaciju krvi, zasićuju stanice molekulama kisikom i povećavaju limfnu drenažu iz masnih stanica. Biološki aktivne tvari u medu doprinose gubljenju kilograma ako se redovito koriste.

Da biste se riješili celulita, na zahvaćena područja primjenjuje se piling meda, manipulacija će proširiti lumen u krvnim žilama, pomoći u ispravljanju figure, to nije malo važno u slučaju druge vrste bolesti. Treba razumjeti da med može nanijeti štetu, prije postupaka trebali biste provjeriti ima li alergije i pojedinačne netolerancije na proizvod..

O štetnosti i korisnim svojstvima meda govori se u videu u ovom članku..

Od čega se pravi prirodni pčelinji med??

Jednom davno, u potrazi za hranom, čovjek je prvo kušao med. I od tada, naučivši korisna svojstva ovog prirodnog proizvoda, on ga je neprestano koristio za svoju prehranu i liječenje..

Med može učiniti čuda. Smatrao se darom bogova, simbolom čistoće i duhovnosti, pjevao se u poeziji i književnosti. A ako ovaj proizvod pčelarstva toliko vole i poštuju hiljade godina svi stanovnici planete, to znači da u njemu ima nečega što objašnjava ovu postojanost.

Pokušajmo ustanoviti što je uključeno u sastav meda i koje mu tvari i elementi u tragovima daju čudesna svojstva.

Kemijski sastav meda

Od čega se pravi med i zašto ga volimo? Ne ulazeći u sitnice kemijske analize, prvo što nam padne na pamet je prekrasan okus i miris. Ali ne samo zbog toga. Vjerojatno su mnogi primijetili da smo nakon jela ove slatke delicije, čija je hranjiva vrijednost očigledna, dobili nigdje snage i energije..

Ta je tajna jednostavna. A to se objašnjava prisutnošću velike količine ugljikohidrata u medu. Možete čak reći da se on sastoji samo od ugljikohidrata. 100 grama meda sadrži preko 80 grama ugljikohidrata u obliku glukoze, fruktoze i saharoze. Masti su potpuno odsutne, a proteini manji od 1 grama.

Zapravo je kemijski sastav meda složen i raznolik. Osim ugljikohidrata, ona uključuje: vodu, razne vitamine, esencijalna ulja, minerale, enzime, organske kiseline, bojila - ukupno više od 300 različitih hranjivih sastojaka.

Naravno, sastav meda je promjenjiv. Na postotak elemenata u njemu utječu vrijeme i klima, mjesto sakupljanja, iz kojih biljaka se skuplja nektar, struktura tla na kojoj raste biljka meda, rok trajanja. Unatoč tome, moguće je identificirati glavne skupine bioloških tvari koje pružaju vrijednost i svojstva meda..

ugljikohidrati

Zašto jedan proizvod sadrži tako ogromnu količinu hranjivih sastojaka, misterija je za sve. U kemijskom sastavu meda otprilike 80% su suhe tvari od kojih su glavne ugljikohidrati i druge komponente potrebne ljudskom tijelu u malim količinama. Ostatak je tekućina u obliku vode (15-21%).

Ugljikohidrati su fruktoza, glukoza, saharoza, maltoza, dekstrini (ukupno, u kemijskoj formuli meda ima gotovo 25 različitih šećera). Njihov postotak doseže 80%.

Svi ti šećeri dobivaju se iz sirovina iz kojih se sakuplja med. Dijelom nastaju interakcijom šećera s enzimima koje pčela izlučuje. Kao rezultat, na primjer, saharoza se razgrađuje na fruktozu i glukozu.

Upravo te komponente u sastavu meda određuju koliko je hranjiv i slatkast, stupanj njegove kristalizacije i higroskopnost..

Glukoza

Sadržaj u medu je 27-36%. Glukoza opskrbljuje stanice energijom ulazeći u krvotok izravno kroz stijenku želuca. Tijelo ne troši ništa na svoju obradu, cijepanje i asimilaciju. U pogledu slatkoće, glukoza je nekoliko puta inferiorna od fruktoze, ali se lako kristalizira.

fruktoza

Sastav meda sadrži 33-42% fruktoze. To je najslađi od svih ugljikohidrata. Fruktoza se nalazi u slobodnom stanju u prirodi, a u drugim ugljikohidratima, na primjer, u saharozi. Vrlo je higroskopski i teško se kristalizira. Akumulira se u jetri, stvarajući dodatni izvor energije i, ako je potrebno, prerađuje se u glukozu.

Količina fruktoze i glukoze sadržana u mednom proizvodu utječe na njegova svojstva. Više fruktoze je slađe od meda. Više glukoze - proizvod se kristalizira bolje. Visoka koncentracija ovih glavnih sastojaka u sastavu meda dokaz je njegove hranjive vrijednosti..

Ali njihova je glavna korisnost u brzoj obnovi radne sposobnosti i snage. Osoba ne može živjeti bez primanja ugljikohidrata. S nedostatkom njih, stalno se osjeća gladan, umoran i potpuno iscrpljen..

Da bi srce, mozak, mišići i probava učinkovito funkcionirali, tijelu je potrebna svakodnevna opskrba ugljikohidratima koji se nalaze u mnogim namirnicama. Nalaze se u šećeru, voću, žitaricama i povrću..

Ali najbolji izvor energije je med - proizvod koji daje sama priroda. Ugljikohidrati sadržani u tijelu lako se brzo i brzo apsorbiraju, sposobni su čovjeku dati energiju bez nepotrebnih troškova obrade i bez uključivanja inzulina za njihovu asimilaciju. I to je njihova glavna vrijednost..

disaharidi

Disaharidi (5-10%) u medu, koji su najvažniji izvor ugljikohidrata, glukoze i energije za ljudsko tijelo, nalaze se najčešće u obliku saharoze i maltoze.

saharoza

Postotak saharoze u sastavu meda je mali, otprilike od 1 do 6%. Suharoza ulazi u med iz nektara i pod utjecajem enzima gotovo se potpuno razgrađuje na fruktozu i glukozu.

Sadržaj saharoze nije isti u različitim vrstama meda. Na primjer, gotovo ga nema u zrelom medu, dok u cvjetnom medu njegov sadržaj doseže 5%. U nezrelom proizvodu (svježe ubran) njegov udio je blizu 6%. Većina saharoze sadržana je u nezapečaćenom medu (do 15%) i medu od meda (do 10%).

Maltoza

Ova kristalna, vrlo slatka tvar formira se u proizvodu kako dozrijeva. U prosjeku, med (ovisno o sorti) sadrži 4-6% maltoze ukupne količine ugljikohidrata. Najveći sadržaj maltoze u lipovom medu je 5-8%, u suncokretovom medu - samo 0,8-2,9%, u bijelom medu akacije - 2,5-7,5%.

dekstrina

Ti ugljikohidrati (3-4%) nastaju tijekom razgradnje škroba pod utjecajem enzima. Ako proizvod sadrži više od 4% dekstrina, to može ukazivati ​​na primjesu meda. Dekstrini ometaju kristalizaciju meda.

Udio vode u sastavu mirisne delicije je od 15 do 21%. Sadržaj vode u prirodnom medu određuje se njegovom zrelošću i raznolikošću, klimom i vremenskim prilikama tijekom razdoblja sakupljanja meda, uvjetima skladištenja, vrstom posude, omjerom šećera.

Kvaliteta i sigurnost proizvoda ovisi o količini vode u proizvodu. Višak vode za više od 21% (19% u pamučnom medu) može pokvariti med.

U fermentiranom medu ugljikohidrati pod utjecajem enzima i kvasca počinju se razgraditi, formira se octena kiselina i pojavljuje se neugodan miris i okus. Izgled proizvoda se također pogoršava: med povećava volumen i na njegovoj površini se formira pjena. Sve se to pojačava ako je temperatura skladištenja narušena..

Proteinske tvari

Pored vode i ugljikohidrata, pčelinji med sadrži dušične tvari. Proteinske i neproteinske tvari dijelom ulaze u med s peludom (biljni proteini), dijelom kao rezultat prerade pod utjecajem izlučevina pljuvačnih žlijezda slinovnica (životinjski proteini). Njihov broj je mali - od 0,04 do 1,56%.

Glavni dio proteinskih tvari su enzimi:

  • Invertaza - enzim koji razgrađuje saharozu na fruktozu i glukozu
  • Amilaza - enzim koji razgrađuje škrob
  • Katalaza je redoks enzim.

Kao biološki katalizatori enzimi ubrzavaju reakciju sinteze i razgradnje i tvore ugljikohidratni sastav meda. Kada se med zagrijava, na primjer, pri pakiranju ili kada se temperatura tijekom skladištenja krši, aktivnost enzima se uništava. A to utječe na kvalitetu, svojstva i sastav meda..

Aminokiseline

Med sadrži gotovo sve aminokiseline, od kojih su neke neophodne (u organizam ulaze samo hranom). Koriste se za razne biokemijske transformacije i sintezu proteina. A njihov postotak određuje se u regiji prikupljanja i ovisi o drugim razlozima.

Aminokiseline imaju mogućnost kombiniranja s medenim šećerima. Ovaj se postupak ubrzava kada se proizvod zagrijava, što rezultira time da med postaje zamućen i potamni, odnosno karamelizira. Uz dugotrajno skladištenje, prisutnost aminokiselina u medu, u kombinaciji s drugim razlozima, također može promijeniti njegovu boju..

Organske kiseline

Med uglavnom sadrži organske kiseline (oksalne, jabučne, limunske, mliječne i druge vrste), mada su anorganske kiseline (fosforne, klorovodične) također prisutne u malim količinama. Ukupni sadržaj organskih kiselina iznosi oko 0,10%.

Utječu na okus proizvoda, dajući mu ugodan kiseli okus i obogaćuju ga korisnim elementima. Kisele kiseline ulaze u med sa peludnim zrnima, nektar, pčela prilikom prerade sirovina od strane pčela nastaju prilikom oksidacije šećera i njihovog enzimskog raspadanja..

Na kiselost meda u različitim sortama utječe mjesto sakupljanja. Na primjer, med od medenjaka sadrži manje kiseline od cvjetnih sorti, što, međutim, ne dopušta njihovo klasificiranje kao najbolje sorte. Prisutnost kiselina u kemijskoj formuli meda doprinosi boljem očuvanju meda i utječe na aktivnost nekih enzima.

minerali

Ne može se reći da je pčelinji med vodeći među proizvodima u pogledu sadržaja makronutrijenata (na primjer, mlijeko, meso i žitarice su ispred njega), ali besmisleno je poreći da je ovo jedan od najboljih proizvoda u pogledu prisutnosti minerala u njemu..

U 100 grama meda nema toliko minerala (0,02-0,80%). Međutim, čak i tako mala količina njih zadovoljava tjelesnu dnevnu potrebu za cinkom i bakrom za 4%, za željezom, kalijem i manganom za 6,6%, a za kobalt 25%. Ako dnevno pojedete samo žlicu meda, tijelo će dobiti kompletan set minerala.

Glavni mineralni elementi u medu su kalij (njegov sadržaj je trećina ukupne količine minerala), kalcij i magnezij, fosfor, natrij i klor, cink, željezo, sumpor, bakar i mangan, jod, fluor i kobalt.

Koliko minerala sadrži 100 g meda, jasno je prikazano u tablici:

ElementmgElementmcg
Kalij36Željezo800
KlordevetnaestFluorjedna stotina
Fosfor18Cinkov94
kalcijumčetrnaestBakar59
NatrijdesetMangan34
Magnezij3Jod2
Sumpor1Kobalt0,3

U sastavu meda elementi u tragovima predstavljeni su u širokom rasponu. Bez njih je nemoguće osigurati normalno funkcioniranje tijela, uspostaviti učinkovit metabolizam, regulirati tlak u stanicama, transportirati glukozu i kisik, osigurati normalnu hormonalnu pozadinu, poticati stvaranje jakih potpornih tkiva. Ne možete bez minerala u procesu asimilacije vitamina, kojih ima puno u medu..

Količina minerala u proizvodu ovisi o tome koliko ih ima u nektar. U cvjetnom medu svijetlih sorti (bagrem, malina, melilot) njihov je sadržaj niži nego u tamnim sortama (heljda, heather, kesten) i medu meda. Ali čak i među laganim sortama postoje i one koje se ističu po visokom sadržaju minerala, na primjer vapneni med.

Minerali mogu promijeniti okus meda. U sortama s visokim sadržajem od njih kiselost meda smanjuje se i može biti prisutan okus soli.

vitamini

Med je nesumnjivo najvažniji izvor ne samo organskih kiselina i mikroelemenata, već i vitamina. Iako se oni ne mogu pripisati izvorima energije, normalno funkcioniranje tijela također je nemoguće bez njih..

Procentualno gledano, njihov broj u sastavu meda je beznačajan, što se ne može reći o njihovoj raznolikosti i učinkovitosti učinka na tijelo. Vitamini sadržani u medu zastupljeni su uglavnom vitaminima skupine B, askorbinskom, folnom, pantotenskom kiselinom i nikotinamidima.

Tablica prikazuje koliko vitamina sadrži prirodni pčelinji med:

vitaminiPo 100 g proizvoda
Vitamin C2,0 mg
Niacin (PP)0,20 mg
Piridoksin (B6)0,10 mg
Riboflavin (B2)0,03 mg
Pantotenska kiselina0,13 mg
Tiamin (B1)0,01 mg
Folna kiselina15,00 mcg
biotin0,04 μg

Vrijednost vitamina leži i u činjenici da dugo vremena zadržavaju svoja korisna svojstva. Vitamini se ne isparuju ili razgrađuju već nekoliko godina.Količina vitamina ovisi o tome koliko je vitaminima polen sadržan u medu. Kvaliteta i količina peludi, zauzvrat, određuju se vrste medonosnih biljaka, vremenski uvjeti, vrijeme sakupljanja nektara.

pelud

Med uvijek dobiva pelud, padajući s cvijeta u nektar kada se pčela kreće. Proizvod obogaćuje proteinima, vitaminima i mineralima.

Obično bilo koji med sadrži nekoliko vrsta polena iz različitih biljaka. Međutim, prevladavajući sadržaj peludnih žitarica iz jedne biljke (ne manje od 45%) omogućava nam da med pripišemo jednoj ili drugoj vrsti. U ovom se slučaju med smatra monofloralnim (na primjer, sainfoin, suncokret, kesten). A djetelina, heljda, lipa, lucerka i med od uljane repice mogu se klasificirati kao monofloralni čak i na 30% ukupnog sadržaja.

Phytoncides

Pčele sakupljaju fitoncide (biljne antibiotike) i talože ih u hranu koju proizvode. Med sadrži benzojevu kiselinu koja ima sposobnost sprečavanja razvoja i rasta bakterija.

Aromatske tvari

Med sadrži ogromno mnoštvo aromatičnih tvari u obliku esencijalnih ulja koje potječu iz nektara biljaka meda. Oni formiraju individualnu i jedinstvenu aromu meda, što ovisi o zemljopisu i raznolikosti baze meda..

Specifična aroma meda po kojoj se mogu razlikovati različite sorte formira se tijekom djelovanja enzima na šećere, vitamine, aminokiseline tijekom zrenja..

Nije svaki med snažne arome. Sorte s blagim mirisom uključuju, na primjer, bijeli bagremov med i med od vatre. S druge strane, duhanski med sakupljen iz goldenroda ne miriše vrlo ukusno..

Aromatske tvari su nestabilne i isparljive. I s vremenom miris oslabi ili potpuno nestane. Pogotovo ako se med ne skladišti u hermetički zatvorenoj posudi ili na visokim temperaturama.

boje

Ima ih malo u medu, a još nisu dovoljno proučeni. Boje su predstavljene klorofilom, karotenom i ksantofilom. Boje meda u različitim nijansama: od jantarno-zlatne do žute ili zelenkaste. Tvari koje sadrže tanine i antocijanine mrlje su tamno smeđe boje.

hormoni

Hormoni sadržani u medu su i biološki aktivne tvari. Hormon acetilkolin poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, hormon rasta održava visoku razinu hemoglobina u krvi i potiče brži rast djece.

mikroflore

Mikroflora je u medu zastupljena raznim vrstama gljivica i kvascima, koji ulaze u proizvod na različite načine, na primjer, iz zraka ili s nektarom.

Visok sadržaj stanica kvasca u kombinaciji s visokom vlagom i visokom temperaturom med uzrokuje fermentaciju.

Upoznavši se, čak i vrlo površno, sa sastavom i svojstvima meda, možete bolje shvatiti kako nam pomaže da se nosimo sa bolestima i različitim tegobama i zašto nas slatka poslastica tisućama godina obradova svojim zadivljujućim okusom.