Zamjena šećera za steviju: koristi i štete za dijabetičare i gubitak kilograma

Prirodni zaslađivač Stevia (S. rebaudiana) je medonosna biljka-grm, čija su svojstva već u davnim vremenima bila poznata autohtonom stanovništvu Južne Amerike. Vrijedna biljka korištena je za liječenje opeklina i bolova u želucu, ublažavanje upale bubrega. U Europi je popularnost stevije dostigla vrhunac u dvadesetom stoljeću, kada je utvrđena mogućnost da je koriste dijabetičari i ljudi koji žele smršavjeti..

Povijest prirodnog zaslađivača

Dvojica francuskih kemičara, Breded i Lavelle, počeli su otkrivati ​​misteriju stevije 1931. Iz medenog grmlja stevije uspjeli su dobiti tvar koja se zove steviozid, čija je slatkoća bila 300 puta veća od običnog šećera. Istodobno, ustanovljeno je da od njihove uporabe s hranom i pićima, razina glukoze u krvi ostaje nepromijenjena, što znači da je ovaj proizvod pogodan za dijabetičare.

Otkrivanje novih svojstava zaslađivača stevia pridonijelo je popularnosti biljke, njenom daljnjem proučavanju i distribuciji širom svijeta. Otkriveno je da je biljka, koju su još od antičkih vremena koristili Indijanci Paragvaja i Brazila:

  • poboljšava dobrobit;
  • liječi žgaravicu;
  • upala bubrega i želuca;
  • smanjuje rizik od razvoja hipertenzije.

Još u 5. stoljeću, u doba prije Kolumbije, Indijanci su koristili steviju. S njom su pili paragvajski čaj (mate). Listovi biljke korišteni su za liječenje opeklina, izrađujući losione i komprese od njih.

Kako i gdje raste

Subtropska biljka porodice Aster preferira vlažnu i toplu klimu. Njegova domovina je Južna Amerika, odakle je grm dospio u Kinu, Japan i Izrael, a kasnije i europske zemlje.

Stevia iz ekspedicije u Latinsku Ameriku u Rusiju je donio akademik N.I. Vavilov tek sredinom 30-ih. XX. Stoljeće. Dugo se biljka nije uzgajala i ostala je egzotična.

Danas je glavna regija za uzgoj medene trave subtropski dio krimske obale. Također postoje optimalni uvjeti za uzgoj na Kubanu, Stavropolskom teritoriju i drugim južnim regijama..

Značajke uzgoja

Steviju je dosta teško uzgajati iz sjemena, biljka je zahtjevna na temperaturni režim, sastav i vlagu tla. Prilikom odabira ove metode uzima se u obzir uzgoj presadnica:

  • dobro sjeme brzo pada strogo okomito;
  • loše - vrtjeti i preokrenuti u letu.

Tlo se treba sastojati od 3 dijela crnog tla i 1 dijela humusa. Glina tla se može miješati s pijeskom. Prije izravne sadnje, sjeme se natapa u toploj vodi i suši na krpi. Zbog male veličine nisu prekriveni tlom. Izloživši sjeme na površinu tla, navlaži se i prekriva polietilenom. Uz dovoljnu vlažnost tla i temperaturu od najmanje 22-25 stupnjeva, oni klijaju u roku od 5-7 dana.

Iskusni ljetni stanovnici i vrtlari više vole sadnju uzgojenih sadnica stevije. Sadnja na otvorenom provodi se sredinom travnja-svibnja, kada se tlo dovoljno zagrije.

Korisna svojstva i šteta stevije za tijelo

Ovisno o obliku ispuštanja biljnog nadomjestka šećera, njegov sadržaj kalorija je:

  • sirup - 128 kalorija;
  • lišće - 18 kalorija;
  • tablete - 272.

Kemijski sastav je prikazan u tablici.

ImeKoličina, g
Proteindeset
masti1.5
ugljikohidratišesnaest
Vodajedanaest
Alimentarna vlakna2.6

Blagotvoran učinak na tijelo počinje od trenutka kada nadomjestak šećera uđe u usnu šupljinu. Biljka ima izražena baktericidna svojstva i dobra je prevencija karijesa. Pored toga, zaslađivač stevija:

  • jača imunitet;
  • čisti krvne žile;
  • poboljšava cirkulaciju krvi;
  • uklanja šljake;
  • snižava kolesterol i šećer u krvi;
  • potiče gubitak težine.

U kombinaciji s mliječnim proizvodima stevija može uzrokovati proljev.

Tko je kontraindiciran za stevijski nadomjestak šećera?

Biljka može uzrokovati alergije, stoga je preporučljivo testirati alergen prije prve upotrebe. Osim toga, biljka je kontraindicirana prilikom uzimanja lijekova koji snižavaju razinu šećera i kolesterola, antifungalnih i protuupalnih lijekova..

1 žlica. l. prašak stevije zamjenjuje 100 g granuliranog šećera.

Gdje se koristi zaslađivač stevia?

Med sa biljem uključuje biljne čajeve i čajeve za mršavljenje. Također se koristi u pripremi slatkih jela bez šećera..

U dijetici

Bilo koja dijeta temelji se na ograničenjima prehrane, smanjujući unos kalorija. Čaj za mršavljenje dodaje se niskokalorična stevija. Za pripremu napitka 2 žlice. l. pare suhe lišće biljke kipućom vodom i inzistiraju oko 30 minuta. Jedna porcija je dovoljna za dan. Čaj pijemo tri puta dnevno prije jela.

U kuhanju

Osim za kuhanje kod kuće, ekstrakt biljaka meda i prah koriste se u industrijskim proizvodima u konditorskim tvornicama..

Charlotte sa stevijom za dijabetes

Kod šećerne bolesti ne konzumira se šećer, ali slatki proizvod se može zamijeniti bez štete zdravlju. Energetska vrijednost šarlote sa stevijom iznosi samo 132 kcal na 100 g. U sastavu dominiraju ugljikohidrati i voda.

  • Pšenično brašno - 240 g
  • Masni kefir - 250 ml
  • Jaje - 2 komada.
  • Jabuka - 3-4 komada.
  • Stevija - 75 g
  • Soda bikarbona - 1 tsp.

U procesu pripreme tijesta, jaja i soda pobijedite steviju. Zatim u posudu dodajte brašno i kefir. Jabuku ogulite, narežite na kriške i stavite u posudu za pečenje. Nalijte tijesto na vrh. Pecite dok ne bude gotove.

Meringue sa stevijom

Tradicionalni meringue sadrži preko 230 kalorija. Ovaj slatkiš sa stevijom sadrži samo 51 kaloriju. Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • Protein - 3 kom.
  • Limunov sok - 5 kapi
  • Ekstrakt stevije - 2 g

Beat sastojke 10 minuta. Masu sakupljamo posebnom štrcaljkom ili vrećicom bez kuta, istiskujemo je na lim za pečenje. Pecite na 100 stepeni 60-70 minuta.

U medicini

Medna biljka korisna je za:

  • hipertenzija;
  • ishemijska bolest srca;
  • dijabetes.

Dodaje se kao infuzija ili ekstrakt za smanjenje ugljikohidrata u prehrani. Pripremamo ljekovitu infuziju od 1 tsp. sjeckani listovi, 2 žlice. l. ljekovito bilje i 250 ml vode. Inzistiramo na masi najmanje 12 sati, filtriramo kroz tikvicu i pijemo prije jela 3 puta dnevno.

Što treba uzeti u obzir pri odabiru

Kada kupujete suhi ekstrakt stevije (steviozid) obratite pažnju na sadržaj slatkih glikozida u sastavu:

  • rebaudiozid C;
  • Dilkozid A;
  • rebaudioside A.

Slatkoća proizvoda ovisi o količini potonjeg, budući da svi ostali imaju gorak okus. Suvremene tehnologije omogućuju povećanje sadržaja do 98%, ali pročišćavanje je financijski skupo.

U svom čistom obliku, 20 g pakiranja Rebaudiozida A zamjenjuje više od 7 kg granuliranog šećera.

Uvjeti skladištenja

Listovi stevije suše se u grozdovima. Da biste to učinili, možete koristiti pećnicu (zagrijanu na 65 stupnjeva) ili stalak za povrće. Osušeni listovi čuvaju se na suhom i tamnom mjestu ispod poklopca. Samljeti ih prije upotrebe..

Koliko i gdje kupiti

Steviju možete kupiti u ljekarnama i mrežnim trgovinama. Biljka se prodaje u obliku praha, tableta, a također i u čaju za mršavljenje.

ImeCijena, rub.
Prašak La mia stevia (Italija), 150 g4680
Stevioside kristal, prašak ekstrakta Stevije (Rusija), 50 g380
Sachet, proizvodi Haigen Stevia (Kina), 25 kom.140
Puder, NSP (SAD), 361146
Zelena apoteka LLC "Megan 2000", stevija za mršavljenje, 20 filter vrećica120
Krvi stevije ostavlja (Rusija), 25 g96
"Ruski korijeni" (Rusija), 200 tab..390
Stevia za dijabetes, Now Foods (SAD), 175 tab..1000

Medova biljka-grm stevije nekoliko je puta slađa od običnog šećera, no, za razliku od potonjeg, ne utječe na promjene u razini šećera u krvi. U obliku čaja, tableta ili praha, koristan je dijabetičarima i onima koji su navikli računati kalorije..

Zamjena za šećer - kako napraviti pravi izbor?

Morate li se zaista odreći slatkiša ako vam je šećer u krvi porastao ili postoje druge medicinske kontraindikacije za konzumaciju šećera? Ali što je s onima koji se odluče smršaviti? Postoji rješenje! Glavna stvar je napraviti pravi izbor..

Kada je zaslađivač optimalno rješenje problema

Nemojte se obeshrabriti ako liječnik ili nutricionista kategorički zahtijeva da uklonite šećer iz prehrane. Ne jesti slatkiše i odustati od šećera potpuno su različite stvari. Rješenje bi mogao biti nadomjestak šećera.

Uz to, valja napomenuti i činjenicu da šećer nije samo izvor viška kalorija, već i proizvod koji povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i propadanja zuba. Prekomjerna konzumacija slatkiša nepovoljno utječe na stanje kože i sluznice, a također povećava apetit.

Što može zamijeniti šećer? Raznolikost vrsta

Do danas je u svijetu razvijeno nekoliko desetaka vrsta nadomjestaka šećera. Svi su podijeljeni u dvije skupine: prirodne i umjetne tvari. Svaka skupina uključuje dosta zaslađivača, ali ne koriste se svi u prehrambenoj industriji. Zaustavimo se na najčešćim nadomjescima šećera.

Prirodna sladila

To su tvari izolirane iz prirodnih sirovina ili dobivene umjetno, ali koje se javljaju u prirodi. Do danas ih postoji oko 25 sorti [1]. Pogledajmo bliže one koji se naširoko koriste za hranu, pića, lijekove..

Najpopularnija je fruktoza. Otprilike je 1,5-1,7 puta slađi od šećera i ugodnog je ukusa. Unatoč činjenici da sadrži otprilike iste kalorije kao i šećer, zbog veće slatkoće zaslađivač se konzumira znatno manje, što smanjuje ukupni kalorični sadržaj prehrane. U svom prirodnom obliku fruktoza se nalazi u prirodnom voću, bobicama i povrću. Najviše fruktoze može se naći (na 100 g): u medu (40 g), šljivama (15 g), jabukama (6-8 g), kruškama (5-9 g). Ovaj zaslađivač, za razliku od šećera, ima nizak glikemijski indeks (GI): prema različitim izvorima, GI varira od 19 do 32 jedinice (za usporedbu, GI glukoze je 96). Stoga konzumiranje fruktoze ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi osobe, oslobađanje energije je mnogo sporije nego s upotrebom šećerne trske. Također može poboljšati prirodni okus voća i bobica: konzervi, džemovi, deserti kuhani s fruktozom, ukusniji su od onih sa stolnim šećerom..

Postoji zabluda da jedenje fruktoze može dovesti do prekomjerne težine. Nedavno istraživanje pokazalo je da kad fruktoza zamijeni druge slične kalorične ugljikohidrate u prehrani, to ne utječe na tjelesnu težinu ili razinu triglicerida u krvi više nego što je to slučaj. Dakle, pretjerana konzumacija fruktoze, glukoze ili zasićenih masti dovodi do ekvivalentnog povećanja sadržaja masti u jetri. Prekomjerni unos fruktoze i glukoze smanjuje osjetljivost jetre na inzulin. Dakle, ti učinci nisu jedinstveni za fruktozu, kao što su neki znanstvenici ranije tvrdili, a zapravo su povezani s viškom unosa kalorija. Sve to omogućuje nam da zaključimo da povećanje unosa kalorija iznad norme u konačnici uvijek dovodi do povećanja tjelesne težine, ako nije uravnoteženo tjelesnom aktivnošću..

Eritritol, ili "šećer od dinje", jedan je od šećernih alkohola, u znanstvenom svijetu ga zovu eritritol. Ovaj popularni novi prirodni zaslađivač šećera u krvi izgleda poput kristala vrlo sličnih šećeru bez mirisa. Kalorični sadržaj eritritola je toliko nizak da se u mnogim zemljama, na primjer, u Japanu i EEZ, uzima jednakim nuli. FDA procjenjuje da ima kalorijsku vrijednost 0,2 kilokalorija po gramu, što je 95% manje od šećera. Eritritol ne utječe na razinu šećera u krvi ili inzulina, pa se koristi kao učinkovit nadomjestak šećera kod dijabetičara. Također, ovaj zaslađivač siguran je za zube: ne može ga metabolizirati bakterija u usnoj šupljini, pa stoga ne doprinosi uništavanju zubne cakline. Uz to, eritritol, poput ksilitola, ima antibakterijski učinak protiv streptokoka, koji smanjuje plak i pomaže u sprečavanju karijesa..

Razina slatkoće eritritola kreće se od 50% do 70% razine običnog šećera. Zamjenu organizma dobro podnosi čak i u nešto većim dozama od uobičajenog šećera, što se povoljno uspoređuje s ostalim šećernim alkoholima (poput maltitola, sorbitola, ksilitola i laktitola) koji imaju nuspojavu i izazivaju nadimanje.

Eritritol u svom čistom obliku ima snažan "hladeći" učinak, koji se često uspoređuje s učinkom metvice. Ova je značajka prisutna samo ako eritritol nije već otopljen u vodi, na primjer, kada ga koristite za zaslađivanje smrzavanja, čokoladnih šipki, žvakaćih guma ili tvrde karamele..

U posljednje vrijeme eritritol se često može naći u kombinaciji sa stevijom, jer su u stanju "zajedno" stvoriti okus sličan stolnom šećeru..

Sorbitol. Ovaj prirodni zaslađivač čuju i mnogi. Javlja se prirodno u plodnim plodovima, algama i nekim biljkama. Kao i eritritol, po kemijskom sastavu spada u šećerne alkohole. Što se tiče slatkoće, ona je inferiorna i to vrlo značajno: slatkoća sorbitola je samo 40% u usporedbi s učinkom šećera. Kalorijski sadržaj sorbitola gotovo je dva puta manji nego u običnom šećeru - 64% kalorijskog sadržaja saharoze. Sorbitol se široko koristi u medicinskoj praksi u pripremi dijeta za dijabetičare i ljude koji imaju prekomjernu težinu, jer ima vrlo nizak glikemijski indeks - samo devet jedinica. Međutim, dnevni unos sorbitola ne smije biti veći od 40 grama, jer ako se pretjerano konzumira, može doći do laksativnog učinka..

Stevia je još jedan prirodni nadomjestak šećera koji brzo dobiva na popularnosti. Ovo je ime roda višegodišnjih trava koje raste u Južnoj i Srednjoj Americi. Iz njih se dobiva više od 40 različitih steviol glikozida (najčešće se koriste rebaudiozid i steviozid), koji se koriste kao nadomjesci šećera.

Zaslađivači stevije različiti su nazivi, ovisno o tome koji se steviol glikozid koristi i miješa li se sa šećerom ili drugim zaslađivačima. Na primjer, Coca-Cola koristi rebaudioside pod komercijalnim nazivom Rebiana. "Verzija" Pepsija naziva se PureVia, dok ostale marke uključuju Enliten i Erylite Stevia, kao i Truvia (pomiješana s eritritolom). [2].

Početkom 1970-ih Japanci su počeli uzgajati steviju kao alternativu umjetnim nadomjescima šećera poput ciklamata i saharina, za koje se sumnjalo da su kancerogeni. Danas je stevija vrhunski prirodni nadomjestak šećera koji nema nuspojave. Stevia je visoko intenzitetno, nulakalorično zaslađivač, više od 300 puta slađi od šećera, ali ima prilično specifičan biljni okus. Stevia se uspješno kombinira s eritritolom kako bi se neutralizirao ovaj učinak. Prihvatljivi dnevni unos stevije je 4 mg / kg tjelesne težine. Također se naziva biljka meda, stevija se ranije koristila za postizanje ravnoteže razine šećera u krvi. Prikladno za upotrebu kod dijabetesa (glikemijski indeks je nula).

Umjetna sladila

U suvremenom svijetu poznato je više od desetak umjetnih zamjena za šećer, ali ne koriste se svi na tržištu aditiva u hrani. Općenito preferirana zaslađivača visokog intenziteta, koja su mnogo puta slađa od šećera, ali su malo kalorična kada se dodaju u hranu.

Sukraloza (aditiv u hrani E955) je visokokvalitetni zaslađivač koji su Britanci razvili još 1976. godine. Danas sukraloza postaje popularna i u Rusiji. Napravljen je od običnog šećera i sličnog mu je okusa. Sukraloza nema neugodan umjetni ukus ili poslije okusa i potpuno je sigurna. Ovaj vrhunski zaslađivač već je više puta testiran ne samo na životinjama, već i na ljudima, zbog čega je dokazano da je potpuno siguran za sve skupine stanovništva, uključujući djecu i trudnice. Prihvatljivi dnevni unos sukraloze je 5 mg / kg tjelesne težine. Sukraloza se apsorbira samo 15%, nakon jednog dana potpuno se izlučuje iz tijela.

Osim toga, sukraloza je 600 puta slađa od šećera, ugodno je slatkog okusa, ne sadrži kalorije i što je najvažnije, ne utječe na šećer u krvi (glikemijski indeks je nula). Može se koristiti za kuhanje: u potpunosti zadržava svoje kvalitete tijekom toplinske obrade (pasterizacija i sterilizacija), dobro se otapa u vodi i vrlo je stabilan u proizvodnji pića i prehrambenih proizvoda. Sukraloza ne gubi slatkoću u hrani, čak ni nakon što je čuvana godinu dana. Također, ovaj zaslađivač skladno se nadopunjuje fruktoznim i invertnim sirupima..

Aspartam je nadomjestak šećera poznat kao prehrambeni dodatak E951. Ovaj zaslađivač je oko 160-200 puta slađi od šećera, nema miris, visoko je topiv u vodi i ima kalorični sadržaj 4 kcal / g. Imajte na umu, međutim, da je potrebno toliko malo aspartama da bi se stvorio slatki okus da njegov doprinos kaloričnom sadržaju hrane ne može biti uzeti u obzir. U usporedbi sa šećerom, slatki okus ovog zaslađivača je sporiji i traje dulje. Kada se zagrijava, aspartam se razgrađuje i stoga nije pogodan za zaslađivanje kuhane hrane poput pekmeza ili peciva.

Acesulfame K je umjetni zaslađivač. Struktura su bezbojni kristali, lako topljivi u vodi. Ova tvar je oko 180-200 puta slađa od šećera. Acesulfam K u visokim koncentracijama ima gorko-metalni okus, pa se češće koristi u kombinaciji s aspartamom. Koristi se za zaslađivanje gaziranih pića, u proizvodnji pekarskih proizvoda, želatinoznih slastica i žvakaćih guma, kao i nekih oblika doziranja, poput sirupa. U jednom trenutku to se smatralo štetnim, ali istraživanje je odbacilo ove probleme. Acesulfam K je registriran kao aditiv za hranu E950.

Drugi dugo poznati umjetni nadomjestak šećera je saharin. To su bezbojni kristali, malo topivi u vodi. Saharin se ne apsorbira u tijelu i izlučuje se mokraćom. Kao zaslađivač, saharin je registriran kao aditiv u hrani E954. 300-500 puta je slađi od šećera. Saharin nema prehrambenih svojstava i dugo se koristi kao zamjena za šećer kod dijabetesa. Unatoč činjenici da je danas ova zamjena dopuštena u više od 90 zemalja (uključujući Rusiju), njezina upotreba čiste hrane danas je uvelike smanjena. Očito je to zbog informacije da je saharin kancerogen, što iako nije znanstveno potvrđeno, utjecalo je na javno mnijenje. U pićima i nekim drugim namirnicama saharin se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima jer sam po sebi daje vrlo neugodan metalni okus..

Ciklamat (ili natrijev ciklamat) sintetički je nadomjestak šećera koji se, poput saharina, ne apsorbira u tijelu, a izlučuje se mokraćom. Natrijev ciklamat je 30-50 puta slađi od šećera. Široko se koristi za zaslađivanje hrane, pića, lijekova. Njegov siguran dnevni unos je 10 mg po kilogramu tjelesne težine. Natrijev ciklamat registriran je kao aditiv u hrani E952, a odobren je u više od 55 zemalja (uključujući Europsku uniju). U Sjedinjenim Državama je natrijev ciklamat zabranjen 1969., zabrana nije ukinuta [3].

Koji zaslađivač odabrati?

U stvari, svi nadomjesci šećera su bezopasni ako se konzumiraju mudro. Posebno treba obratiti pozornost na preporuke na etiketama proizvođača. Naravno, poželjnije je odabrati prirodni nadomjestak šećera. Prirodni zaslađivači su po svom sastavu i svojstvima apsolutno sigurni. A ako pitanje upotrebe umjetnih zaslađivača ponekad izazove polemiku, tada liječnici i znanstvenici ne sumnjaju u sigurnost njihove uporabe u pogledu prirodnih..

Ako ste konzervativni i skeptični prema inovacijama, odaberite fruktozu ili aspartam - ovi nadomjesci šećera testirani su vremenom. Ako želite isprobati novi proizvod, slobodno kupite steviju ili sukralozu. U svakom slučaju, vaš izbor neće vam donijeti ni najmanju štetu, već će pružiti "slatki život".

Gdje kupiti nadomjestke šećera?

Zamjenici šećera dostupni su u ljekarni. Također, ovaj se proizvod prodaje u supermarketima, odjelima za dijetsku hranu. Ponekad se zaslađivači mogu naći u redovnim trgovinama pored prirodnog šećera. Ali često se ovi proizvodi naručuju na Internetu: predstavljeni su na svim glavnim trgovačkim platformama. Općenito, nije teško pronaći zaslađivače po želji. Glavna stvar je pažljivo pročitati upute za uporabu na pakiranju..

Kako odabrati zaslađivač za pečenje

Slatka peciva, zahvaljujući pojavljivanju zamjena za šećer, postala je dostupna dijabetičarima i prekomjernim težinama. Šećer je brzi ugljikohidrat koji gotovo trenutno podiže razinu glukoze u krvi. To stavlja značajno opterećenje gušterače i cijelog tijela. Stoga je uporaba zaslađivača u kuhanju prikazana svima koji vole slatkiše, ali prate njihovo zdravlje..

Međutim, nije svaki zaslađivač manje kalorija od uobičajenog šećera, što nije dobra vijest za pekare. I nije svaki zaslađivač prikladan za kulinarsku upotrebu. Obično se bira zamjena za šećer kako bi se značajno smanjio sadržaj kalorija u jelu i istodobno sačuvao njegov okus..

Što odabrati i gdje kupiti?

Koji je nadomjestak šećera najprikladniji za pečenje i kako se može koristiti određuje se receptom određenog jela. U nekim je slučajevima moguće bez šećera koristiti med ili drugi proizvod koji sadrži šećer. Međutim, ako želite koristiti prirodni zaslađivač bez povećanja kalorijskog sadržaja u svom obroku, razmislite o steviji. Ovaj zaslađivač ima sljedeća svojstva:

    slatkoća za šećer kreće se od 100 do 400 puta (ovisno o stupnju pročišćenja); prirodno podrijetlo; mala potrošnja; pristupačan trošak.

Rani pokusi s stavljanjem na tržište stevije nisu donijeli pozitivne rezultate, jer je mnoge zaljubljenike u slatko odvratilo biljni okus. Ali upotreba novih tehnologija za preradu stevije ispravio je taj nedostatak..

POZOVITE TELEFON +7 499 390 31 53 ili

Tvrtka "Stevia Group" nudi nekoliko oblika proizvodnje zaslađivača na bazi stevije:

    tekuće kocke; puder; tablete; Vrećica; sirup; lišće

Za dobivanje steviozida (ekstrakt lišća slatke biljke) koristimo najnovije tehnologije pročišćavanja, koje daju proizvod na izlazu bez ukusa gorčine.

Današnji potrošači cijenili su steviju u tekućem i praškastom obliku kao jedno od najboljih sladila za kuhanje i pečenje. Zbog svoje slatkoće, stevija je savršena za pravljenje pita, kolača i drugih deserta.

Od sorti u prahu, steviozid „Slatka stevija“ najpopularniji je u domaćem pečenju i kuhanju. Među tekućim oblicima popularni su okusi: vanilija, čokolada, limun, prirodni i drugi. Zbog svoje slatkoće, stevija je savršena za pravljenje pita, peciva i drugih deserta.

Najopasniji nadomjesci šećera i zašto su to otrovi za tijelo?

Prijatelji, zdravo svima!

Nastavljajući temu "šećera" na svom blogu, želim vam reći o zaslađivačima.

O tome koji od njih može biti vrlo opasan za naše tijelo i konkretno kako.

Odmah ću reći: tržište nadomjestaka šećerom NIJE pošteno tržište, a od nas se skriva puno informacija o štetnosti određenih tvari...

Postoje dobri dokazi da mnogi nadomjesci šećera koji su odobreni za upotrebu zapravo uzrokuju rak..

Cilj mi je dati istinite i aktualne informacije. Nije baš smiješna, ali svi smo joj stvarno potrebni.!

Zaista se nadam da će vam ona dobro poslužiti..

U ovom ćete članku naučiti:

Nadoknađivači šećera - zašto su opasni za ljudsko zdravlje??

Shvatimo kao glavni izvor informacija, uzmimo opći članak o nadomjescima šećera iz Nacionalne medicinske biblioteke SAD-a:

  • Zamjena za šećer: zašto su opasni?
  • Postoje li sigurna sladila??
  • Je li moguće smršavjeti pomoću zaslađivača?

Malo o opasnosti od šećera

Svi već znamo o opasnosti od bijelog šećera.

Sada ima puno informacija o tome. Pisao sam i na ovu temu, ako vas zanima, pogledajte ovdje

Želio bih dodati samo par riječi o činjenici da je prethodno postojeća tzv. Norma „potrošnja šećera“ prepolovljena.

To je nedavno službeno objavila Američka udruga za srce..

Mislim da treba nešto razmišljati, da?

„ lako ", čak i bez da to znate, već naprotiv, misleći da nema čak ni puno!

Pa, nekoliko kašika u kavi, par u čaju... dobro, možda postoji još komadić medenjaka, a sve se čini kao da je... Ne, ispada. To nije ni sve! Ispada da najveći dio toga čini "skrivena" konzumacija šećera.

Možete li, prijatelji, jesti 16 rafiniranih kockica odjednom? Ne?

Možete li popiti pola litre Coca-Cole? Da?

Ali to je točno koliko komada šećera se nalazi u pola litre "Cola".

Ovo je samo primjer onoga što je "skrivena" konzumacija šećera... Mi to ne vidimo vizualno, pa se čini kao da nije...

A oni koji znaju za to brzo prelaze na nadomjestke šećera. A ako na ambalaži vide natpis da "proizvod ne sadrži šećer", vrlo su zadovoljni njihovim izborom...

Što su zaslađivači?

Zamjenici šećera su posebni spojevi, kemikalije. Okusi su prilično slatki, ali ne sadrže glukozu u sastavu, tj. ugljikohidrati.

Zapravo, to su "varalice" koje mogu zavarati naše okusne pupoljke, a koje ne sadrže nikakve korisne tvari i nemaju energije...

I upravo je to njihovo svojstvo - nedostatak energije (to jest ugljikohidrata), a samim tim - i kalorija, a njihovi proizvođači to koriste za uspješno oglašavanje nadomjestaka šećera. Jer bez ugljikohidrata - bez kalorija, zar ne?

A svi koji žele smršavjeti vrlo su voljni kupiti proizvode sa zaslađivačima u sastavu s jednim ciljem - ne jesti više nego što je potrebno kalorija...

Pa super, zar ne? Jedite slatkiše koliko želite, a u isto vrijeme ne dobivate kalorije, što znači da se ne debljate!

Ali ovdje nije sve tako dobro i jednostavno kao što se može činiti na prvi pogled...

  • Koji je "trik" nadomjestaka šećera. Je li moguće smršavjeti pomoću zaslađivača?

Američki znanstvenici objavili su rezultate jedne studije koja je trajala prilično dugo i u koju su sudjelovali mnogi ljudi različite dobi.

Njegova je suština da apsolutno SVAKI nadomjesci šećera vrlo "lukavo" djeluju na opći metabolizam (metabolizam u tijelu) čovjeka. Kao rezultat toga, osoba ima želju jesti sve više i više.!

Dokazano je da u mnogih ljudi nadomjesci šećera izazivaju pravi "zhor", kojeg osoba za sada još uvijek drži "ispod obruča", ali kad, kako kažu, gubi snagu, a kontrola povećanog apetita postaje jednostavno nepodnošljiva, tada osoba započne "sve grob "...

I što se na kraju događa? Ispada da osoba prije ili kasnije još uvijek prima te nesretne "dodatne kalorije" i opet dobije istu težinu koju je uspjela "baciti".

Eh, ako su svi sa slatkim zubom i "vječno smršavili" znali za to, kakvom okrutnom "testu" izlažu svoje tijelo i psihu, iskreno vjerujući ovim zaslađivačima!

Nadoknadi šećera opasni su za naše zdravlje! Ovo je definitivno!

Govorimo posebno o KEMIJSKIM zaslađivačima, prijateljima, a ne o prirodnim, prirodnim "analogima" koji zamjenjuju slatkiše, poput meda, biljke stevije, suhog voća itd..

Šećer sam po sebi je vrlo štetan za zdravlje našeg tijela, a nadomjesci šećera općenito su pravi otrov, koji može uništiti naše zdravlje mnogo brže od šećera..

A otrov je SLAV... spor i neprimjetan... "Tikhinky" je takav "otrov"...

Ali iz te "tišine" ne postaje manje otrovna!

Oni daju slatki okus našim pićima i jelima i vrlo često ih postavljaju oni koji ih proizvode kao potpuno ne-hranjiva (vrlo često to NIJE slučaj!).

Štoviše, oni su praktički službeno "proglašeni" kao potpuno bezopasni za naše tijelo, ali u pravilu je to laž...

Prehrambene kompanije već dugo dodaju svoje nadomjestke šećerima svojim proizvodima! I to se smatra „dobrim“. Pa, ne šećer! To znači - dobro, mislimo.

Koji su nadomjesci šećera?

U stvari, postoji mnogo, mnogo desetaka sorti...

Dat ću vam prijatelje, najčešće, kako biste ih prepoznali po čitanju sastavaka na pakovanjima..

Otprilike je 200 puta slađi od bijelog šećera. Aspartam je trenutno najpopularnija i... najopasnija zamjena za šećer.

Sastoji se od asparaginske kiseline i fenilalanina. Prema apsolutno svim proizvođačima, sam aspartam ne predstavlja nikakvu štetu, treba ga konzumirati "umjereno"...

Oprostite, ali kakvu takvu "mjeru" možete reći ako govorimo o otrovnoj tvari?.

Normalna "mjera" ili "doza" je kada niste mrtvi, zar ne? Ako nije umro, jeo je "mjeru"...

A koliko je to štetno i otrovno - pitanje broj "dva", pa što ako.

Ovo je jedan trenutak.

A drugo je što osoba možda ni ne sumnja koliko je točno pojela ovaj baš aspartam u danu! Uostalom, dodaje se sada gdje god stigne!

Jeftino je, treba vam malo toga... Što je još potrebno da proizvođač dobro zarađuje?

Velika opasnost aspartama je da kada se zagrijava na 30 Celzijevih stupnjeva, to je metanol i fenilalanin. Zatim se metanol pretvara u formaldehid. A ovo je već pravi i vrlo opasan kancerogen (otrov).

Prije svega: bubrezi. Oni su PRVI koji reagiraju na ovu štetnu tvar. Odatle i oteklina, iako "Ništa nisam jeo!"?

Ispričat ću vam o opasnosti aspartama o jednom iskustvu. To je provedeno na životinjama, pa ako ste vrlo dirljivi prema „našoj manjoj braći“, preskočite ovaj odlomak i samo pročitajte dalje...

Iz istog razloga, neću govoriti o TAKOJ TOČNIM životinjama proveden ovaj eksperiment... I sama im je neugodna i žao mi je... Ali činjenica je činjenica... I ovo je tvrdoglava stvar...

Iskustvo: malo je aspartama dodano u hranu za životinje određeno vrijeme, prilično kratko, nekoliko mjeseci. Kao rezultat toga, apsolutno SVE eksperimentalne životinje oboljele su od raka mozga..

To je "srodnik" aspartama. S njim je identičan sastav.

To je najslađi od svih trenutno poznatih nadomjestaka šećera, jer je neotame 10 000 puta (TISUĆU puta) slađi od običnog bijelog šećera.!

  • Acesulfam kalij (E 950)

Službeno je "odobren" i proglašen "NE fatalnim" još 1988. godine.

Ima prilično jak psihoaktivni učinak.

Smatra se da je "sigurna doza" ove tvari (čitaj - "nije smrtonosna") jedan gram dnevno.

Ovaj zaslađivač se široko i prilično aktivno koristi u gotovo cijeloj industrijskoj proizvodnji hrane, kao i u lijekovima (sprtpit - ovdje).

N.B.! Acesulfam kalij je zakonom zabranjen za upotrebu u Kanadi, Engleskoj i drugim zemljama svijeta.

  • Saharin (E954)

Ovo je prva zamjena za umjetni šećer. Prvi put je dobiven u 19. stoljeću kako bi se na neki način ublažila patnja dijabetičara..

Tijekom Prvog svjetskog rata bio je široko korišten, jer je pravi šećer bio prilično skup ili uopće nije bio dostupan..

Saharin je oko 400 puta slađi od šećera, pa je zbog toga vrlo koristan za proizvođače.

Postoje pouzdani podaci (studije) koji pokazuju da ima prilično visoku razinu kancerogenosti, a to može dovesti do razvoja malignih tumora u tijelu!

Ali to nikako ne sprječava proizvođače da ga aktivno koriste u prehrambenoj industriji.!

Najčešće se dodaje u gotovo sve slastičarske proizvode: deserte, žele, sladoled, kreme, slatkiše itd..

To je 35 puta slađe od običnog šećera. Dobro se otapa u vodi, dobro podnosi prilično visoke temperature. A sve to zajedno omogućuje korištenje u kuhanju u prehrambenoj industriji..

Vrlo česta zamjena za šećer u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza!

N.B.! Međutim, u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama to je već dugo zabranjeno. (od 1969.) zbog negativnog učinka na bubrege (do UKUPNO inhibicije njihovih funkcija.).

Naročito je zabranjena za upotrebu trudnicama i dojiljama i djeci.!

A ovdje - molim! Bez komentara…

Ekstrahira se iz kukuruza (kukuruznih stabljika), iz ljuske sjemena pamuka i iz nekih drugih sorti povrća i voća..

Ovo je pentahidrični alkohol. Potpuno je identičan običnom bijelom šećeru u smislu slatkoće i kalorijskog sadržaja. Stoga u industrijskoj proizvodnji to apsolutno nije isplativo..

Ksilitol, manje od ostalih zaslađivača, uništava caklinu na zubima, pa je stoga uključen u gotovo sve žvakaće gume i mnoge paste za zube.

Dopuštena doza ksilitola dnevno je 50 g. Ako se prekorači, odmah započinje crijevni poremećaj (proljev). Očito depresivno djelovanje crijevne mikroflore je "očito", kako kažu...

  • Maltodekstrin (maltodekstroza)

Izaziva vrlo oštar porast razine šećera u krvi, jer ima prilično visok glikemijski indeks.

Za dijabetičare ovo je općenito smrtonosni otrov.

Maltodekstrin (poput šećera) se trenutno apsorbira i ulazi u krvotok. A ako se osoba ne kreće puno (vodi sjedeći način života), tada se ta tvar nakuplja i taloži u tkivima u obliku masti.

  • N.B.! Praktičnim istraživanjima dokazano je da maltodekstrin može promijeniti sastav bakterija u crijevima, inhibirajući rast korisnih i povećavajući rast "štetnih" mikroorganizama!
  • N.B.! Drugo istraživanje sugerira da konzumacija maltodekstrina dovodi do Crohnove bolesti.
  • N.B.! Studija iz 2012. jasno je pokazala da maltodekstrin povećava otpornost bakterija e.coli u stanicama crijevnog epitela, izazivajući tako autoimune poremećaje.
  • N.B.! Također pridonosi opstanku salmonele! To zauzvrat dovodi do čestih upalnih bolesti.!
  • N.B.! Jedno istraživanje u istraživačkom centru u Bostonu (SAD) pokazalo je da maltodekstrin uvelike ublažava stanične antibakterijske odgovore. Snažno potiskuje prirodne crijevne antimikrobne obrambene mehanizme i to dovodi do teške upalne bolesti crijeva.
  • N.B.! Studija iz 2013. otkrila je da konzumiranje maltodekstrina očito uzrokuje gastrointestinalne probleme (napihnjenost, plinovi, proljev).

Neki su sudionici ovog eksperimenta čak primijetili alergijske reakcije na uporabu maltodekstrina: ovo je značajno iritacija kože i svrbež.

N.B.! Budući da se maltodekstrin najčešće proizvodi od pšenice, sadrži malu količinu glutena, koju je jednostavno nemoguće u potpunosti ukloniti tijekom njegove proizvodnje! Za osobe s netolerancijom na gluten maltodekstrin je skrivena, ali vrlo velika opasnost.!

  • Sukraloza (E955)

To je aditiv u hrani koji se koristi u proizvodnji hrane kao zaslađivač (zaslađivač), a također i kao sredstvo za poboljšanje okusa i pojačivač mirisa. 600 puta je slađi od običnog šećera..

Sukraloza se pravi od običnog šećera, ali prerađuje se s... klorom.

Svrha ove "manipulacije" je sniziti sadržaj kalorija u rezultirajućem proizvodu..

Ispada da "liječimo jednu stvar, a drugu osakaćujemo"?

Ovo je samo nekoliko najpopularnijih zaslađivača, prijatelja..

Ako su sladila toliko štetna, zašto se onda koriste??

  1. Zaslađivači su stotine puta slađi od šećera. Na primjer, samo jedan kilogram aspartama iz aspartama može zamijeniti 200-250 kg. Sahara. Kilogram neotama može zamijeniti 10 000 kg. Sahara.
  2. Zaslađivači su puno jeftiniji od običnog bijelog šećera. A to je neto ušteda troškova za tvrtku! I jeftine zamjene jer je to najčišća "kemija"...
  3. Koristeći se običnom poslovnom logikom, lako možemo shvatiti da je farmaceutska industrija jednostavno DOBITNA za naše bolesti... Nažalost, ali istinito...

Na našem zdravlju s vama, prijatelji, i dobro uštedite, a ujedno i dobro zaradite... I OGROMNO novac....

Da, i tužan sam što to razumijem... Ali što možete učiniti, ovo je stvarnost...

Štoviše, čim su informacije o štetnom utjecaju nadomjestaka šećera na tijelo počele „izlaziti na vidjelo“, proizvođači (koji ih koriste) jednostavno su prestali pisati na ambalaži o njihovom sadržaju u proizvodu.!

Štoviše, mnogi ljudi pišu - "šećer". A tamo - nadomjestak šećera, i „kemijski“ nadomjestak!

Gdje se još nalaze zaslađivači??

Osim hrane, kako je opisano gore, zaslađivači su gotovo uvijek prisutni:

  • u proizvodima sportske prehrane (proteini, aditivi, aminokiseline i drugi kompleksi),
  • ljekarnički vitamini, vitaminski i mineralni kompleksi,
  • bilo koje tablete, tinkture, napitci, jednom riječju - svi farmaceutski proizvodi,
  • biološki aktivni aditivi (dodaci prehrani) i bilo koji drugi proizvodi tvrtki specijaliziranih za proizvode "za zdravlje",
  • itd...

Zaključci i preporuke

Koristite NATURAL slatkiše koji će vam donijeti samo zdravlje!

Prirodni slatkiši ne mogu samo zamijeniti šećer i kemijska zaslađivača, već također pružiti vašem tijelu hranjive tvari i vitamine (za razliku od šećera i njegovih kemijskih analoga), kao i donijeti korist i uživati ​​u njihovom ukusu.!

Reći ću vam o tome koja se sladila mogu jesti u jednom od sljedećih članaka..

Pazite na sebe i svoje zdravlje, uživajte u PRIRODNIM slatkišima i budite zdravi.

Svakako pažljivo pročitajte sastav na ambalaži u trgovini.!

I podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama, ovo je vrlo važno za sve nas.

Zaslađivač Milford Suess - pregled

Za one koji prate kalorije i više! Kako zamijeniti slatko? + Recept za desert sa sazamom

Pozdrav svima) Današnji junak pregleda je zamjena za šećer.

U jednom trenutku bio sam vrlo ovisan o slatkišima, iako mi se to kao dijete nije baš sviđalo. Svidjelo mi se više slanih i mesnih slatkiša)

Moja ovisnost o šećeru ima vrlo robustan učinak na tijelo (ne samo na težini). Stoga je postalo potrebno pronaći zamjenu za šećer..

Ovo je prvi sahzam koji sam probao i jako mi se sviđa!

Pakiranje je vrlo povoljno! U gornjem dijelu nalazi se gumb, kad se pritisne, pojavljuje se jedna tableta.

Tableta se otapa vrlo brzo. Vruća tekućina, brže.

Nema naknadni okus (nisam primijetio)

Životni hak: Nakon obroka, ako želim nešto slatko, popijem kavu s mlijekom i sahzamom. Dok završite svoju šalicu, okusni pupoljci su već puni, kalorije iz pojedenog ručka počinju unositi u tijelo i želja za slatkišima prolazi.

(Usput, poslije - obavezno popijte čašu vode, jer kava izbacuje tekućinu iz tijela)

Ako želite nešto ozbiljnije, jedem skute, tamo stavim zgužvanu sahzam tabletu. Isto je i s čajem. Što nije desert??

I na kraju, teška artiljerija: recept za laganu tortu sa zaslađivačem!

  • Kao kolači - obična zobena kaša (2 jaja, 4 žlice valjanog zobi, 4 žlice mlijeka, 3-4 žlice sahzama. Sve u miješalici. Neka odstoji 10-15 minuta. Pecite palačinke u tavi)
  • Kao kremu možete koristiti mekani sir, pomiješan sa zaslađivačem.

Ako želite pariti - 2 paketića mekog sira Kućica u selu 0,1%, dodajte jaje, vanilin, sahzam i stavite skuti sir na laganoj vatri. Promiješati. Pokazat će da je takav kreten)

  • Podmažite kolače, ukrasite voćem / orasima. Imam krušku i malo kikirikija.
  • Ostavite da kolač stoji u frižideru i voila!) Ukusni je spreman)

Definitivno preporučujem ovaj zaslađivač - sviđa mi se!

Vrste nadomjestaka šećera. Korist i šteta

Sasvim je lako odreći se šećera, pogotovo ako znate za sve analoge.

    18. lipnja 2019. godine

Pri prelasku na pravilnu prehranu prije svega se odričemo šećera. Ne pijemo slatki čaj i kavu, deserte isključujemo iz prehrane. Što bi slatki zub trebao učiniti u ovom slučaju? U posljednje vrijeme vrste zamjenskih šećera su upečatljive u svom asortimanu. Otkrijmo koja od njih će nam koristiti, a koja šteta.

Češće nego ne, želja za gubitkom kilograma ili zdravstvenim stanjem nas gura da se odreknemo šećera. Veliki unos slatkiša dovodi do pretilosti i dijabetesa. Stoga je važno odabrati siguran zaslađivač..

Vrste zaslađivača

Sahzami se dijele na umjetne i prirodne. Prvi ne sadrže kalorije. I potonji, naprotiv, imaju isti udio kalorija kao i šećer. Znači li to da morate dati prednost umjetnim zaslađivačima? Hajde da vidimo.

Zamjena za šećer - kratkoročne koristi, dugoročna šteta

Podijeli ovo:

ja.

Proizvodnja umjetnih nadomjestaka šećera eksponencijalno je porasla u zadnjih dvadeset godina. Ljudi su izuzetno zainteresirani za niskokaloričnu, a opet slatko hranu..

Umjetne zamjene za šećer koriste:

  • dijabetičari jer ne podižu šećer u krvi,
  • žele izgubiti kilograme jer ne sadrže kalorije,
  • savršeno zdravi ljudi normalne težine, vjerujući da je to "samo-briga" ili zato što "to rade drugi",
  • oni koji su primijetili da nakon čaja sa nadomjeskom ne možete oprati šalicu.

Potrošača uglavnom zanimaju dva aspekta nadomjestaka šećera: sigurnost i koliko jesti za gubitak kilograma.

Zamjenici šećera mogu se podijeliti u dvije kategorije:

1) visokog intenziteta

Intenzivni zaslađivači su stotine, pa čak i tisuće puta slađi od stolnog šećera. Potrebno je sitno posluživanje IS-a za zaslađivanje jela ili pića.

U Sjedinjenim Državama su sljedeće super-slatke tvari trenutno prepoznate kao sigurne za zdravlje ljudi (GRAS - Općenito prepoznat kao siguran):

  • Saharin - "Slatko i nisko", "Slatki blizanci", "Slatko NNovo", "Nekta slatko".
  • Aspartam - „Nutrasweet“, „Equal“, „Šećerni blizanci“.
  • Acesulfame K - Slatki "," Sunet ".
  • Neotam - "Newtame".
  • Sakraloza - "splenda".
  • Steviozid (Steviol glikozid) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Ovdje možete saznati više o njihovim svojstvima i sigurnim dozama.

Sve supstitucije, osim steviozida, sintetičke su. Steviozid je tvar izolirana iz lišća južnoameričke biljke stevije, ali ima sva sintetička svojstva i 400 puta je slađa od šećera. Sama Stevia još nije testirana na sigurnost, ali vlasnici privatnih kuća već je uzgajaju na svojim dvorištima..

Dakle, porcija intenzivnih zaslađivača:

  • ne sadrži kalorije
  • nema trenutni učinak na šećer u krvi
  • ne doprinosi zubnom karijesu
  • a opet vrlo slatko.

I još jedna kategorija:

Niskokalorični nadomjesci šećera

Polioli ili šećerni alkoholi

  • Sorbitol, ksilitol, maltitol, manitol, izomalt, eritritol i laktitol su ugljikohidrati, hibrid šećera i alkohola.
  • Nalazi se prirodno u malim količinama u voću i fermentiranim namirnicama. Za opću potrošnju, sintetički.
  • Koristi se u konditorskoj industriji: slatkiši i pekarski proizvodi (ksilitol), u pastama za zube, kao i u vitaminima, ljekovitim mješavinama, pićima i žvakaćim gumama.
  • Glikemijski indeks je vrlo nizak, učinak na šećer u krvi je zanemariv.
  • Sadržaj kalorija - niži nego kod jednostavnih šećera - prosječno 2,5 kcal po gramu.
  • Manje slatko od fruktoze.
  • Ksilitol i sorbitol imaju okus metvice - mnogi uživaju u ugodnoj hladnoći u ustima.
  • Kada prelazi 10-20 gr. može imati laksativni učinak dnevno, kao i prouzrokovati pojavu plinova i nadimanje.

Nekima, međutim, nadomjesci šećera uzrokuju glavobolju, mučninu i loš okus u ustima. Postoje oni koji ih izbjegavaju, jer vjeruju samo proizvodima koji su tisućama godina na meniju neke osobe, a ne onima koji su se pojavili u laboratorijima prije desetljeća..

„Željena slatkoća, ali bez kalorija“, smatra nepovjerljivi kupac. "Predobro da bi bilo istinito. Mora da je ulov? Ili su možda zapravo štetni? Uostalom, nije za ništa što se ne preporučuju djeci, trudnicama i dojiljama... Pišu kako je to tako, za svaki slučaj - nema dovoljno podataka koji bi potvrdili njihovu sigurnost za ove skupine stanovništva. Ali tko zna? "

sigurnosni

U ovom trenutku (naglašavam - za sada) ne postoje čvrsti dokazi o štetnom utjecaju umjetnih nadomjestaka na zdravlje..

S vremena na vrijeme, znanstveni i medicinski izvori predstavljaju eksperimente uz zaključak da nadomjesci šećera mogu uzrokovati migrene, depresiju, bol u trbuhu i nesanicu. Postoje i ozbiljnije optužbe: rak, limfom, anemija, Alzheimerova bolest itd. Rezultati istraživanja su kontradiktorni: u jednom pokusu na miševima rizik je potvrđen, u drugom - ne.

Još jedan pregled znanstvene baze iz 2015. "Pregled prehrambenih koristi i rizika povezanih sa intenzivnim zaslađivačima" nije otkrio nikakve dokaze o zdravstvenoj opasnosti dozvoljenih doza zaslađivača.

I u svibnju 2017. ugledna neprofitna organizacija CSPI (Centar za znanost za javni interes) još jednom je postavila zahtjev za obustavom proizvodnje „Splenda“, sve dok temeljito ispitivanje ovog popularnog zaslađivača nije provedeno. Sukraloza - glavna komponenta "Splenda" - u pokusu talijanskih znanstvenika uzrokovala je rak kod miševa.

I tako cijelo vrijeme - jedan ili drugi intenzivni zaslađivač pada u osumnjičene. I premda obično govorimo o opasnosti velikih doza nadomjestaka šećerom, a postotak pogođenih glodavaca u eksperimentima obično je mali, naslovi takvih članaka održavaju alarmantni ton kako za liječnike, tako i za one koji žele jesti slatkiše nekažnjeno..

II. Koliko jesti da izgubim kilograme

Dakle, intenzivni zaslađivači su bez kalorija i ne utječu na razinu šećera u krvi ili inzulina. Učinak šećernih alkohola također je krajnje beznačajan: imaju kalorije, ali teško je prekoračiti dozu - djeluju kao laksativ.

Ako umjesto uobičajenog šećera dodate zamjenu jelu, piću ili desertu, tada će se ukupni kalorični sadržaj ručka sigurno smanjiti. Bilo bi logično pretpostaviti da nadomjesci šećera mogu pomoći u normalizaciji težine. Ali u stvarnosti, ne samo da nema dokaza o njihovoj učinkovitosti u gubitku kilograma i održavanju dobitaka, već je upravo suprotno. Dugotrajna upotreba umjetnih nadomjestaka šećera nepovoljno utječe na metaboličke parametre, indeks tjelesne mase i opseg struka. To se odnosi na sve dobne skupine: studente, sredovječne ljude i starije osobe..

Slatko zarobljeništvo

Neki ljudi sa slatkim zubom uspijevaju se zakačiti na nadomjestke šećera. Svugdje sa sobom nose vrećice saharina, aspartama ili stevije, baš kao što su to nekada bili slatkiši. Ima onih koji, osjećajući nekažnjivost, jedu četrdeset vrećica dnevno. I još uvijek žele slatkiše. Odnosno, iz jednog slatkog zatočeništva padaju u drugo.

Pa, pa što? - pitaš. Nema kalorija. A nadomjesci ne utječu na razinu glukoze u krvi. A šteta nije dokazana. Neka jedu.

Podsjetim vas da nadomjesci šećera nisu samo slatki, već su stotine i tisuće puta slađi od stolnog šećera. I iako porcijene vrećice sadrže maleni dio njih, ljudi se naviknu na ovu intenzivnu slatkoću i njihovi okusni pupoljci gube osjetljivost ", piše David Ludwig, endokrinolog s medicinskog fakulteta s Harvarda i autor knjige Always Hungry? Zbog toga ljudi ne mogu osjetiti pravi okus hrane, a prirodno povrće, voće i bobice gube svoju privlačnost za njih. Kao rezultat toga, kvaliteta njihova jelovnika opada, a to nepovoljno utječe na njihovu težinu i metaboličke parametre..

Prevaren mozak

Dok jednostavni šećeri poput glukoze i fruktoze ublažavaju umor i poboljšavaju raspoloženje, sintetička sladila nemaju isti učinak..

Evolucijski se dogodilo da je slatki okus za tijelo jamstvo lakih kalorija. "Svjetlost" u smislu da to čak i ne mora raditi, odvajajući složene ugljikohidrate iz biljnih vlakana i razbijajući ih. Glukoza ulazi u krvotok vrlo brzo. A sa zamjenama - kvrga. Ima okusa, ali bez kalorija. Kao da vas je zadirkivalo zvonjenje kovanica, ali novac vam nije dat. Prevarljeni mozak osvećuje se, povećavajući želju za slatkišima i istovremeno apetit.

Želja za slatkišima uvijek je s vama. A apetit je veći.

oprosti

Sljedeći razlog nedostatka blagotvornog utjecaja na težinu i druge metaboličke pokazatelje često koriste karikaturisti. Oslikavaju ljude s prekomjernom težinom koji jedu ogromne hamburgere, pomfrit i sladoled, ali još uvijek piju dijetnu koksu..

Jedno objašnjenje: osoba gubi intuitivnu kontrolu nad kalorijama. I drugo: nakon što je popio dijetu od kola i jeo niskokalorične slatkiše, osoba odlučuje da se "danas dobro ponašao.".

bakterije

Posljednjih godina pažljivo se proučava uloga crijevne mikroflore u razvoju pretilosti i dijabetesa. Pokazalo se da korisne bakterije u našim crijevima utječu ne samo na probavu, već i na peristaltiku, apetit, metabolizam glukoze i lipida te na očuvanje masnih rezervi. Zahvaljujući tim nalazima, crijevnu mikrofloru počeli su nazivati ​​"drugim organom" i "superorganizmom".

Tijekom studije pokazalo se da se mikroflora vitkih ljudi i sportaša značajno razlikuje od mikroflore ljudi koji pate od pretilosti i dijabetesa..

Zanimljivo je da kad su pretilim i dijabetičnim miševima presađeni mikroflorom zdravih vitkih miševa njihovi metabolički parametri značajno su se poboljšali..

Mikroflora ovisi o prehrani. Ako je mikrobni sastav povoljan za zdravlje poremećen, tada lanac složenih reakcija može dovesti do pogoršanja metaboličkih parametara, uključujući osjetljivost stanica na inzulin..

Sada se proučava reakcija crijevne mikroflore na nadomjestke šećera. Blagotvorne bakterije očito nisu zadovoljne ovom zamjenom - umiru, a one koje uzrokuju bolesti zauzimaju svoje mjesto. I to možda objašnjava fenomen: produljena upotreba intenzivnih zaslađivača dovodi do povećanja tjelesne težine i volumena struka i smanjenja osjetljivosti stanica na inzulin..

U ovom trenutku (ponovno naglašavam - za sada) zaključak stručnjaka je: "Ako mislite da su nadomjestak šećera put, onda ih mudro koristite i nemojte zaboraviti na osnovne mjere kontrole težine i prevenciju kroničnih bolesti: razne cjelovite namirnice i pokret ".

To je bilo mišljenje stručnjaka. I moje - već sam se ovdje izrazio.

Književnost:

  1. Sladila visokog intenziteta i ravnoteža energije. Physiol Behav. 2010. 26. travnja; 100 (1): 55-62.
  2. Umjetna sladila potiču glukoznu intoleranciju mijenjajući mikrobiotu crijeva. Priroda, 20143.
  3. "Mikrobiota crijeva i metabolički sindrom", svijet J Gastroenterol. 2014. 21. studenog; 20 (43):
  4. Kruženje bezalkoholnih pića i rizik od razvoja kardiometaboličkih čimbenika rizika i metaboličkog sindroma u sredovječnih odraslih osoba u zajednici. 2007; 116: 480-4885.
  5. "Potaknuti epidemiju pretilosti? Umjetno zaslađena upotreba pića i dugoročno debljanje". Pretilost (srebrno proljeće). 2008. kolovoz; 16 (8): 1894-9006.
  6. „Istraživači identificiraju biomarker za debljanje, rast masne mase“ Cornell-ove kronike
  7. "Mikrobiota crijeva kontrolira ekspanziju masnog tkiva, barijeru crijeva i metabolizam glukoze: novi uvid u molekularne mete i intervencije pomoću prebiotika." Benef Microbes. 2014.
  8. "Umjetna sladila mogu na opasne načine promijeniti naše bakterije u crijevima". Scientific American, travanj 2015