Koliko su štetni zaslađivači e954 saharin, e951 aspartam, e950 acesulfam, e952 ciklusi?

Zamjena za šećer Aspartam (E951) je probavljivi niskokalorični zaslađivač koji je gotovo 200 puta slađi od šećera. To je najčešća kemijska zamjena za šećer, ali, pod određenim uvjetima, jedna od najštetnijih. Na ruskom tržištu može se naći pod robnim markama Aspamix, NutraSweet, Miwon (Južna Koreja), Enzimologa (Meksiko), Ajinomoto (Japan) itd. Aspartame zauzima oko 25% svjetske količine umjetnih zaslađivača i koristi se u proizvodnji više od 5000 proizvoda hrana i piće.
Neovisne studije pokazale su negativne učinke dugotrajne uporabe aspartama na ljudsko tijelo. Velika većina neovisnih stručnjaka potvrđuje da dugotrajna primjena aspartama može uzrokovati glavobolju, zujanje u ušima, alergije, depresiju, nesanicu i kod životinja karcinom mozga. Aspartam je vjerojatno karcinogen.
Upotreba aspartama kod osoba s prekomjernom težinom, kao da u svrhu gubitka kilograma, zbog niskog kaloričnog sadržaja aspartama, u budućnosti može dovesti do suprotnog učinka i još većeg debljanja. Istraživanje dr. Russela Blayloka pokazalo je da aspartam povećava apetit. Negativni učinak aspartama može se pojaviti kod 35% stanovništva.
Za one koji aspartam koriste u proizvodnji hrane ili ga jedu (danas puno hrane umjesto šećera sadrži aspartam), preporučujemo čitanje članka, što ostavlja vrlo snažan dojam..

Zamjena za šećer Acesulfame K (E950) je neprobavljivi slani slatkiš. 200 puta slađi od šećera. Acesulfam je također štetan za zdravlje, što dovodi do crijevnih poremećaja i alergijskih bolesti. Zabranjen za upotrebu u Kanadi i Japanu. Samo ime ne nadahnjuje povjerenje.

Zaslađivač Saharin je nehranjivi zaslađivač koji je 450 puta slađi od šećera. Ima "metalni okus". Zabranjena je za upotrebu u nekim zemljama, uključujući Kanadu i Sovjetski Savez, još 70-ih godina 20. stoljeća. U pokusnih životinja izazvao je rak mokraćnog mjehura. U Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji na etiketi hrane koja sadrži saharin potrebna je zdravstvena obavijest.

Zamjena za šećer Ciklamat (E952) zaslađivač je bez kalorija, 30 puta slađi od šećera. Uporaba ciklamata dopuštena je samo u oko 50 zemalja svijeta. Od 1969. zabranjen je u SAD-u, Francuskoj, Velikoj Britaniji i nizu drugih zemalja zbog sumnji da izaziva zatajenje bubrega..

Nažalost, zaslađivači od povrća možda nisu bezopasni ili prikladni za upotrebu..

Zamjena za šećer Fruktoza (voćni šećer) najslađi je od prirodnih šećera, fruktoza je 1,7 slađa od šećera. Također je visok u kalorijama poput šećera, pa zbog toga fruktoza nije dijetetski proizvod. Štoviše, brojni stručnjaci povezuju epidemiju pretilosti u Sjedinjenim Državama s uporabom fruktoze. Sorboza (sorbitol ili sorbitol)

Zamjena za sorbo šećer (sorbitol ili sorbitol). Saharid koji se nalazi u biljkama. Omjer slatkoće i šećera iznosi samo 0,6, odnosno sorbitol nije baš prikladan i nije baš ugodan ukusu. Može izazvati proljev i ne preporučuje se konzumiranje više od 10 grama dnevno. Postoje dokazi da sorbitol narušava probavu.

Ksilitol (sorbitol ili sorbitol)

Zamjena šećera Xylitol (E967) - nalazi se u malim količinama u voću i biljkama. Ksilitol je bijeli kristal bez mirisa. Ksilitol se dobiva od pamučnih ljuski i kukuruznih kopriva. Može izazvati rak mjehura.

Napominjemo da u veleprodaji i maloprodaji postoji mnogo nadomjestaka šećera: sukrazit, mošta, sirčnjak itd., Ali svi se izrađuju na temelju opisanih kemijskih zamjena za šećer. Kao što izreka kaže: budni budni. Ako je na naljepnici bilo kojeg proizvoda upisan E9. (započinje s devetkom), to znači prisutnost nadomjestka šećera u hrani. Također zabilježite sljedeće. Ako koristite

Saharin (E954)

Tvar saharin, saharinat ili E954 aditiv je jedno od prvih relativno sigurnih sladila sintetizirano na umjetni način. Prvo je dobiveno u drugoj polovici 19. stoljeća, tijekom kemijskih pokusa koji uopće nisu bili povezani s razvojem slatke zamjene za konvencionalni šećer. Otada je tvar prešla put ispunjen kategoričkim zabranama i dozvolama za upotrebu, a danas je to popularan proizvod dizajniran za poboljšanje života dijabetičara i ljudi koji u svakodnevnoj prehrani moraju brojati kalorije..

Saharin se koristi ne samo u proizvodnji prehrambenih proizvoda, a osim svojstva odavanja slatkoće, ima i antiseptički i konzervativni učinak..

Povijest pojave tvari, metode njezine proizvodnje

Dodatak hrani E954 osoba je dobila slučajno. Nekoliko znanstvenika u SAD-u, K. Fahlberg i A. Ramsen, proveli su eksperimente na sintezi toluena iz ugljenog katrana. Nakon jednog od pokusa, otkrili su da koža ruku odmah nakon završetka pokusa ima slatkast okus, nakon čega su počeli analizirati koja tvar može imati takav učinak..

Tako je prvi saharin zapravo dobiven iz ugljena. Već 1885. godine dobiven je patent za izum, a na svjetskom tržištu pojavila se tvar svojstava konzervansa i zaslađivača. Od početka 20. stoljeća predloženo je proizvesti dodatak kao nadomjestak šećera dijabetičarima, a kasnije i svima koji su se željeli odreći tradicionalnog šećera. Međutim, 1907. godine, vjerojatno pod pritiskom zabrinutih proizvođača šećera, u SAD-u su se pojavile informacije da tvar nanosi štetu unutrašnjim organima..

Dodatak hrani E954 mogao bi se tada bezuvjetno zabraniti, ali Theodore Roosevelt je intervenirao u stvar, a saharin je "reanimiran", pogotovo jer u to vrijeme nije bilo službenih potvrda informacija o njegovoj šteti..

S obzirom na to da su SAD u to vrijeme ostale glavni potrošač saharina, a proizvodnja se uglavnom nalazila u Njemačkoj, poduzetni Amerikanci osnovali su Monsanto 1901. - danas dobro poznatu korporaciju koja proizvodi genetski modificirano sjeme i razne proizvode za vojnu industriju. U početku se specijalizirala upravo za proizvodnju saharina, kofeina i vanilina. Danas je to velika globalna tvrtka sa najširijim spektrom razvojne i proizvodne industrije..

Godine 1911. pojavili su se dokazi da kada se neka supstanca konzumira u količini većoj od 0,3 g, ona izaziva pojavu bolesti gastrointestinalnog trakta. Trebalo je ponovno biti zabranjeno, ali rat je imao svoju ulogu..

Zbog značajnih ljudskih i financijskih gubitaka nije bilo moguće izdvojiti količinu šećera koja bi mogla zadovoljiti potražnju stanovništva, pa je ulog napravljen na saharinu..

Slična se situacija razvijala tijekom Drugog svjetskog rata. I iako je u to vrijeme već bio izumljen ciklamat, zbog svoje opasnosti bio je izbačen u pozadinu. To se nastavilo sve do 1969. godine, kada su se kao rezultat jednog pokusa s laboratorijskim štakorima i saharinom na životinjama počeli pojavljivati ​​zloćudni tumori mokraćnog mjehura..

Glodavci su u procesu istraživanja primili dozu tvari koju čovjek može dobiti pijući 350 limenki slatke sode.

Od tog trenutka bio je zabranjen u SAD-u, a od 1977., Nakon pokusa u Kanadi - u cijelom svijetu..

Tek 1991. godine, nakon opetovanih studija, ukinuta je zabrana upotrebe zaslađivača u nekim državama.

A od 2000. godine do danas, to je dopušteno u većini zemalja svijeta, u Rusiji, Ukrajini, SAD-u i europskim zemljama, ali njegova dnevna dopuštena doza je ograničena na 5 mg na 1 kilogram ljudske težine..

Postoji nekoliko metoda za sintezu aditiva:

  • upotrebom toluena koji je sulfoniran s klorosulfonskom kiselinom;
  • kao rezultat reakcije s benzil kloridom;
  • reakcijom antranilne kiseline sa dušičnom kiselinom, sumpornim dioksidom i bakrenim dikloridom.

Prva se smatra nedovoljno učinkovitom za industrijsku razinu, a druga dovodi do stvaranja tvari s kancerogenim svojstvima. Danas se za proizvodnju saharina koristi treća metoda..

Podtipovi aditiva E954, njegova kemijska svojstva

Osim samog saharina, njegove soli se koriste i u industriji:

  • kalcijeva sol E954ii;
  • kalijeva sol E954iii;
  • natrijeva sol E954iv.

Izvana tvar izgleda poput kristalnog praha prozirne ili bjelkaste boje. Slabo je topiva u vodi i alkoholu, ima visoku talište - od 225 Celzijevih stupnjeva. Dodatak je 300-500 puta slađi od običnog šećera. Najčešće se nalazi u obliku tableta..

U svom čistom obliku, tvar se koristi prilično rijetko zbog činjenice da u velikim količinama ostavlja metalni okus. Iz tog razloga miješa se sa sukralozom ili aspartamom..

Za proizvodnju hrane saharin je koristan kao pojačivač okusa i arome, sredstvo protiv plamenja, zaslađivač i djelomično sredstvo za aromatiziranje: može pojačati prirodni okus i aromu namirnica, dodati slatkoću i zaštititi hranu od izgaranja tijekom toplinske obrade. Tvar ima nula kalorija.

Industrijska upotreba saharina

Kao prehrambeni sastojak, E954 aditiv se nalazi u takvim proizvodima:

  • sokovi;
  • žvakaća guma;
  • nula kaloričnih gaziranih pića;
  • mliječni proizvodi;
  • prehrana za dijabetičare;
  • trenutni doručak;
  • pekarne i slastičarne.

Osim u proizvodnji prehrambenih proizvoda, tvar se koristi u farmaceutskoj industriji za proizvodnju protuupalnih i antibakterijskih lijekova, u kemijskoj industriji za proizvodnju laserskih pisača, strojnog ljepila za gumu, tonera za pisače u boji, herbicida i fungicida.

U pastama za zube i ispiranju usta, saharin obavlja svoju izravnu funkciju daje slatkoću proizvodu.

Učinci na zdravlje ljudi

U 20. stoljeću svi su čuli informacije da je saharin kancerogen, narušava rad organa genitourinarnog sustava i uništava njihova tkiva. Studije provedene na laboratorijskim štakorima pokazale su pojavu karcinoma u njima, međutim, doza tvari bila je gotovo jednaka težini životinja..

Postoje neke kontraindikacije za uporabu proizvoda sa saharinom - ne preporučuju se osobama s poremećajem žučnih kanala i žučnog mjehura, djeci, trudnicama i dojiljama.

Također se nije pokazalo da je saharin posebno učinkovit kao proizvod za mršavljenje. Naravno, ima niži udio kalorija od šećera. Međutim, njegov sadržaj u hrani dovodi do povećanja apetita i smanjenja osjećaja punoće od hrane. Kao rezultat toga, osoba može radije dobiti nekoliko dodatnih kilograma nego da ih se riješi. Međutim, to ovisi o općoj konstrukciji kruga napajanja..

Dokazano je da dodatak nije alergen, mutagen ili toksin i ne uzrokuje propadanje zuba. Tijelo se ne apsorbira, već se izvodi putem bubrega u nepromijenjenom obliku. Nema službeno potvrđenih informacija da uporaba tvari može dovesti do neplodnosti..

Saharin sintetičkog zaslađivača ima ne baš dugu, ali bogatu povijest: nekoliko puta pokušali su ga zabraniti za upotrebu, ali industrija nije uspjela odbiti uporabu dodatka E954 u proizvodima. Njegova uporaba je zbog činjenice da tvar ima puno slađi okus od šećera, a njegova sinteza je jeftina i provodi se na brz, relativno jednostavan način. U početku se dodatak pozicionirao kao dijabetičar - bio je to prilika da pacijenti žive malo ispunjeniji život, jedući svoje omiljene slatkiše, ali bez opasnog šećera u sastavu. Kasnije se počeo koristiti u dijetalnoj hrani za one koji gube kilograme, iako danas postoje dokazi da ta tvar može vjerovatnije izazvati debljanje.

Na oznaci slatkih gaziranih pića, konditorskih proizvoda, brašna i mliječnih proizvoda, kolačića možete sresti oznaku "E954". Danas je utvrđeno da aditiv u hrani ne predstavlja značajnu opasnost po zdravlje ljudi, stoga u dozama koje ne prelaze dnevnu normu odraslim osobama nije zabranjeno.

Štetni i bezopasni zaslađivači. Kompletan pregled sladila

Šećer se smatra jednim od glavnih "neprijatelja" zdravlja među proizvodima. Prekomjerno je kalorično, istovremeno se apsorbira vrlo brzo, što prijeti pojavi prekomjerne težine i ometa njegovo oslobađanje, a visok glikemijski indeks čini ga pravim otrovom za osobe koje pate od određenih bolesti, posebno dijabetesa. Osim toga, šećer povećava apetit potaknuvši prejedanje. Nije iznenađujuće da zagovornici zdrave prehrane i oni koji žele smršavjeti pokušavaju ograničiti njihovu upotrebu ili čak potpuno eliminirati šećer iz prehrane, ali nije se tako lako odreći uobičajenih osjeta okusa. Sve vrste nadomjestaka šećera dolaze u pomoć.

Koji se zaslađivač smatra najsigurnijim za zdravlje i preferira se ukusom, pročitajte u ovom članku. U današnjem su materijalu sve popularne vrste zaslađivača s detaljnim pregledom.

Sladila i zaslađivači

Postoje dvije kategorije nadomjestaka šećera. Svi imaju različit stupanj slatkog ukusa, ali se razlikuju po kemijskoj prirodi..

Nadoknadi šećera

Te su tvari ugljikohidrati ili im je vrlo blizu. Što se tiče kaloričnog sadržaja, oni su usporedivi sa šećerom, kao i po ukusu, ali apsorbiraju se puno sporije, uzrokujući manje štete zdravlju..

sladila

S gledišta kemije, oni pripadaju drugim vrstama tvari koje se razlikuju od ugljikohidrata po molekularnoj strukturi. Kalorijski im je sadržaj vrlo nizak, a po pitanju slatkoće nadmašuju šećer stotinama, pa čak i tisućama puta. To znači da tvar ima okus poput šećera u nižoj koncentraciji. Međutim, ta se vrijednost može razlikovati ovisno o temperaturi hrane, a neka sladila su slađa u kombinaciji s drugima..

Treba napomenuti da oba termina nisu uvijek apsolutna i ponekad se upotrebljavaju sinonimno. Šećerni dodaci dolaze u obliku praha, tableta i tekućina. U prehrambenoj industriji uglavnom se koriste prahovi, tekućine se koriste kod kuhanja kod kuće, a zaslađivači u tabletama mogu se povoljno dodati kavi ili čaju..

Česte zablude o zaslađivačima

Zamjenici šećera okruženi su mnoštvom mitova. Razmotrimo najčešće.

  • Prirodna sladila su bolja od sintetičkih

Suprotnost "štetnoj kemiji" i "korisnim darovima majčinske prirode" aktivno se iskorištava u oglašavanju, ali ne odgovara uvijek istini, dovoljno je prisjetiti se toksina botulina - strašnog otrova prirodnog podrijetla, 70 000 puta otrovnijeg od dioksina, najjačeg sintetičkog toksičnog otpada.

Isti je slučaj i sa zaslađivačima. Na primjer, jedna od tvari koje čine prirodni steviju - dulkozid - zabranjena je u Sjedinjenim Državama zbog sumnji na mutagenost. Sintetski aspartam ne nosi takvu opasnost, a po ukusu nadmašuje steviju.

  • Zaslađivači nisu prikladni za pečenje

To se ne odnosi na sva sladila, na primjer, sukralozu i steviju, toplinska obrada nije strašna. S obzirom da eritritol ne razgrađuje jajašca, može se koristiti za meringue ili meringue.

  • Dovoljno je zamijeniti šećer slatkišima kako biste izgubili težinu

Kalorični sadržaj konzumirane hrane svakako je važan za gubitak kilograma, ali ne samo to. Upotreba nadomjestaka stvara paradoksalnu situaciju: slatki okus izaziva proizvodnju inzulina, ali tijelo ne prima glukozu. Kao rezultat toga, nastaje neodoljiv osjećaj gladi, što prisiljava osobu da prejeda, osim toga, da odabere hranu koja sadrži brzo probavljive ugljikohidrate, što ne doprinosi gubljenju kilograma..

Sam po sebi, prijelaz na nadomjestke ne jamči gubitak težine, potreba za samokontrolom se ne ukida.

Također ne treba zaboraviti da i kalorični sadržaj ovih tvari, iako niži od šećera, još uvijek nije nula, a posljedice predoziranja mogu biti puno gore od viška kilograma..

Posebna situacija nastaje prilikom korištenja zaslađivača koji nisu ugljikohidrati: bez primanja dodatnih ugljikohidrata tijelo stvara masne rezerve određenog intenziteta, što ne pridonosi normalizaciji težine.

  • Sladila su vrlo skupa

To je dijelom točno, ovi su proizvodi skuplji od šećera. Ali mnogi od njih to nadmašuju ne samo u cijeni, već i u slatkoći - manja količina zamjene trajat će duže vrijeme. Tako nećete trošiti više, a možda i manje novca. Na primjer, stevija je zaslađivač 10 puta slađi od šećera..

Dakle, pakiranje od dvije stotine grama nadomjestka šećera na bazi stevije odgovara 2 kilograma običnog šećera!

Pregled nadomjestaka šećera

Postoje prirodni i sintetički aditivi za šećernu hranu, a svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke..

fruktoza

Prirodna tvar koja se nalazi u voću. Što se tiče kalorijskog sadržaja, on je usporediv sa šećerom, ali po pitanju slatkoće ga premašuje za 1,7 puta, što vam omogućuje da znatno smanjite količinu (a samim tim i kalorijski sadržaj). Također utječe na zubnu caklinu, ali u manjoj mjeri od šećera, a tonski učinak koristan je tijekom fizičkog napora.

Ali fruktoza nije bez svojih nedostataka:

  1. razgrađuje ga samo jetra, stvarajući prekomjerno opterećenje na ovom organu;
  2. može izazvati sindrom razdražljivog crijeva;
  3. lako se talože u zalihama masti.

Nuspojave se najčešće javljaju s viškom fruktoze. Ako vaša prehrana uključuje puno voća, već uzimate dovoljno fruktoze i ne biste je trebali dodatno upotrebljavati umjesto šećera..

Stevija

Biljka, poznata i kao "medena trava", porijeklom je iz Južne Amerike i Azije. Niska kalorična količina kombinirana je s visokim stupnjem slatkoće, blagotvorno utječe na probavu i normalizira krvni tlak. Stevia sadrži kalij koji vam srce treba.

Od stevije proizvedene su četiri tvari slatkog okusa:

  • steviozid;
  • rebaudiozidi A i C;
  • dulkozid A.

Stevia ima gorak okus, ali popularna je zbog svog prirodnog podrijetla i zbog toga što se može dodati pecivima. Prihvaćeno je vjerovanje da je ovo siguran nadomjestak šećera, ali ne biste se trebali zanositi njime, poput drugih.

sorbitol

Što se tiče molekularne strukture, to nije ugljikohidrat, već višehidratni alkohol. Kalorični sadržaj sladila sorbitola je nizak, a zbog niskog glikemijskog indeksa često se preporučuje dijabetičarima. Nalazi se prirodno u nekim namirnicama koje sadrže škrob.

Sorbitol potiče proizvodnju želučanog soka i na taj način poboljšava probavu, no ne preporučuje se konzumiranje više od 15 g dnevno, jer u protivnom možete izazvati nadimanje.

sukraloza

Ovaj sintetički proizvod izrađen je od šećera, tako da ima okus gotovo istog, ali u smislu slatkoće ga nadmašuje 600 puta. Sukraloza podnosi toplinsku obradu, ali može povećati razinu inzulina.

aspartam

Vrlo popularan sintetički proizvod s minimalnim udjelom kalorija i 200 puta slatkijim od šećera, ali ako se konzumira prekomjerno, izaziva glavobolju, nesanicu i smanjenje vida. U pokusima na životinjama, postojao je povećan rizik od zloćudnih tumora, nema takvih podataka o utjecaju na ljude.

Saharin

Ineriorni su u odnosu na ostale proizvode u gotovo svim aspektima:

  • gorak okus;
  • karcinogenosti;
  • opasnost od žučnih kamenaca.

Jedina prednost je niska cijena.

Šteta nadomjestka šećera nazvana "Saharin", ili E 954, definitivno nadmašuje njegove prednosti. Ne preporučuje se kupnja proizvoda.

Erythritol

Niskokalorična, praktično bezopasna čak i u velikim količinama. Gotovo se ne razlikuje od šećera po ukusu i izgledu, često se koristi zajedno sa stevijom, prigušavajući njen gorak okus.

sredstvo za zaslađivanje

Vrlo opasna tvar: dovodi do zatajenja bubrega, kada se obrađuje u probavnom traktu, stvara cikloheksan, koji može uzrokovati crijevni karcinom. Ne preporučuje se za upotrebu.

Najbolji zaslađivač: kriteriji odabira

Kada odlučujete koji je nadomjestak šećera bolji, možete se usredotočiti na različite karakteristike:

  • ukus;
  • prirodno podrijetlo;
  • stupanj istraživanja;
  • sigurnost;
  • dostupnost.

Prema prvom znaku, sukraloza je u vodstvu, po ukusu se praktično ne razlikuje od uobičajenog šećera. Derivati ​​stevije i fruktoze su prirodnog podrijetla. Najbolje se istražuje, tijekom probave razgrađuje se na tvari koje se nalaze u uobičajenoj hrani ili čak u tijelu, ali valja napomenuti da nije prikladan za pecivo i ostale proizvode koji zahtijevaju toplinsku obradu. Eritritol je praktički siguran. Najjeftiniji i najčešće pronađeni proizvod na tržištu je saharin.

Koristi i štete nadomjestaka šećera

Šećerni aditivi u hranu uključuju se u prehranu ne toliko zbog koristi koju donose, već kako bi se izbjegla šteta koju uzrokuje šećer:

  • negativni učinci na gušteraču;
  • karijes;
  • patološke promjene u zidovima krvnih žila;
  • višak kilograma.

Zamjenici ne predstavljaju takvu opasnost, ali to ne znači da ne mogu nanijeti nikakvu štetu, njihova upotreba nije uvijek sigurna.

  • Zaslađivači ne zadovoljavaju potrebe tijela za glukozom, koja je neophodna za mozak, pad njegove razine u krvi ispod 4 mmol / l hipoglikemija je sa svim slijedećim posljedicama, sve do gubitka svijesti uključujući i.
  • Glukoza je potrebna korisnim bakterijama koje nastanjuju u crijevima i sudjeluju u probavnim procesima. Njegov nedostatak može dovesti do disbioze..
  • Šećer igra važnu ulogu u sintezi dopamina i serotonina, koji se figurativno nazivaju „hormonima radosti“. Njihov nedostatak prilikom odustajanja od šećera, naravno, neće biti tako ozbiljan da bi doveo do endogene depresije, ali općenito će se smanjiti raspoloženje i vitalnost.

Baš kao i šećer, nadomjesci šećera su u pretjeranim količinama štetni, važno je zapamtiti sigurnu dozu prilikom konzumiranja..

Osobe s dijabetesom i drugim kroničnim bolestima, trudnice i dojilje ne smiju konzumirati ovaj ili onaj zaslađivač bez savjetovanja s liječnikom. Ne preporučuje se upotreba ovih tvari za prehranu djece, jer njihov utjecaj na djetetovo tijelo nije dobro shvaćen.

Saharin je prva sigurna zamjena za šećer

Saharin je sigurna zamjena za šećer. Opis, prednosti i nedostaci, kontraindikacije i primjena. Usporedba s fruktozom i sukralozom.

  1. Dom
  2. Kulinarski časopis
  3. Jedi zdravo
  4. Saharin je prva sigurna zamjena za šećer

Opis

Saharin je prvi sigurni umjetni zaslađivač koji je 300 puta slađi od šećera. To je bezbojni kristal, slabo topiv u vodi. Saharin je danas jedno od najčešće korištenih zaslađivača. Odobreno je za upotrebu u svim prehrambenim proizvodima u više od 90 zemalja širom svijeta. Označeno na pakiranjima kao dodatak hrani E 954.

O supstanci

Sakharina je slučajno otkrio Konstantin Fahlberg davne 1879. godine. Pet godina kasnije saharin je patentiran i započela je masovna proizvodnja. U početku je tvar predstavljena javnosti kao antiseptik i konzervans. Ali već 1900. godine počeo se koristiti kao nadomjestak šećera za bolesnike sa šećernom bolešću. A kasnije i za sve ostale. A proizvođačima šećera to se zapravo nije svidjelo.

Samo nekoliko godina kasnije, postavljene su tvrdnje da je saharin oštetio unutarnje organe. Osim toga, znanstvenici su zaključili da saharin povećava rizik od razvoja raka mokraćnog mjehura. To je zbog činjenice da se saharin ne apsorbira, već se izlučuje iz tijela nepromijenjeno, štoviše, 90% tvari izlučuje se mokraćom. Mediji šire informacije o opasnosti saharina i to stvara strah.

Istovremeno je poznato dvadesetak studija na štakorima kada su životinje hranjene ogromnim dozama saharina godinu i pol dana. I ne samo ogromne, već stotinu puta veće od maksimalne sigurne doze koju čovjek općenito može konzumirati. To je poput pijenja 350 boca sode!

Devetnaest tih studija utvrdilo je da nema veze između raka mokraćnog mjehura i unosa saharina. I samo je jedna prijavila rizik od nastanka raka, ali kod štakora s već oboljelim mjehurom. Znanstvenici su nastavili eksperiment i nahranili bebe štakora smrtonosnim dozama saharina. Pokazalo se da je u drugoj generaciji rizik od razvoja raka porastao.

Paradoks je u tome što su mehanizmi razvoja raka kod ljudi i štakora različiti. Na primjer, ako dajete vitaminu C štakoru štampi u istoj dozi kao i ljudi, vjerojatnije je da će razviti karcinom mjehura. Ali to se ne smatra razlogom zabrane vitamina C. To se dogodilo sa saharinom - neke su države to zabranile. A u SAD-u su proizvodi sa saharinom u sastavu bili dužni naznačiti da može biti opasno..

Ali situacija se promijenila tijekom Drugog svjetskog rata. Sa sobom je donijela manjak šećera, ali ljudi su željeli nešto slatko. A onda je, zbog niske cijene, saharin saniran. Veliki broj ljudi konzumirao je saharin, a kasnije studije nisu otkrile zdravstvene učinke niti povezanost s rakom. To je omogućilo uklanjanje saharina s popisa kancerogenih proizvoda..

Za i protiv saharina

Saharin nema prehrambene vrijednosti, ali ima svojstva koja ga čine alternativom šećeru:

  • nula glikemijskog indeksa, odnosno tvar ne utječe na razinu glukoze i inzulina u krvi
  • nula kalorija
  • ne uništava zube
  • ne sadrži ugljikohidrate
  • može se koristiti u pripremi raznih jela i pića, ako to nije potrebno
  • toplinska obrada
  • prepoznati kao sigurni

Nedostaci uključuju:

  • metalni okus, zbog čega se saharin često miješa s drugim zaslađivačima. Na primjer, natrijev ciklamat, koji pomaže uravnotežiti okus i maskira okus
  • kad prokuha počne gorko okusiti

Kontraindikacije i nuspojave

Među kontraindikacijama su sljedeće:

  • preosjetljivost na tvar
  • kolelitijaza

Kada koristite saharin, mogu se primijetiti nuspojave:

  • povećana osjetljivost na sunčevu svjetlost
  • alergijske reakcije

Izuzetno su rijetke i odnose se na pojedinačne karakteristike organizma..

Uporaba saharina

U usporedbi s prošlošću, upotreba saharina u prehrambenoj industriji danas je opadala jer su postale dostupne učinkovitije zamjene šećera i zaslađivača. No, saharin je vrlo jeftin, pa se još uvijek široko koristi:

  • u prehrambenoj industriji
  • u sklopu raznih mješavina zaslađivača
  • kao stolni zaslađivač za dijabetes
  • u proizvodnji lijekova (multivitamini, protuupalni lijekovi)
  • u higijenskim proizvodima za njegu usne šupljine

Saharin u hrani

Saharin se može naći u namirnicama kao što su:

  • prehrambena roba
  • bomboni
  • gazirana i negazirana pića
  • kruh i peciva
  • žele i ostali deserti
  • džem, džem
  • mliječni proizvodi
  • kiselo i slano povrće
  • žitarice za doručak
  • žvakaća guma
  • instant proizvodi
  • instant pića

Zaslađivač na tržištu

Ova tvar nalazi se u prodaji pod sljedećim imenima: Saharin, Natrijev saharin, Saharin, Natrijev saharin. Zaslađivač se nalazi u mješavinama: Sukron (saharin i šećer), Hermesetas Mini zaslađivači (na bazi saharina), Veliki život (saharin i ciklamat), Maitre (saharin i ciklamat), KRUGER (saharin i ciklamat).

Saharin jam za dijabetičare

Na saharinu možete napraviti džem, koji je pogodan za jelo ljudi koji imaju dijabetes. Za to se uzimaju bilo koje bobice ili voće, a postupak kuhanja se ne razlikuje od uobičajenog.

Jedino upozorenje je da se saharin mora dodati na samom kraju kako ne bi bio izložen visokim temperaturama. Potrebna količina saharina može se izračunati pomoću kalkulatora zamjenskog šećera.

Potrebne su zalihe saharinom u hladnjaku kratko vrijeme, jer ova tvar nije konzervans, već proizvodima daje samo slatki okus.

Saharin ili fruktoza

Saharin je sintetizirana supstanca slatkog okusa, natrijeva sol. Fruktoza je prirodni zaslađivač i prirodno se nalazi u medu, voću, bobicama i nešto povrća. U donjoj tablici možete vidjeti usporedbu svojstava saharina i fruktoze:

SvojstvaSaharinfruktoza
Koeficijent slatkoće3001.7
Sadržaj kalorija u 100 g360400
Glikemijski indeks050
Toplinska obradanemoguće
Negativni učinak na zubenene

visok stupanj slatkoće
dodana u tako minimalnim količinama da gotovo ne sadrži kalorije
nula glikemijskog indeksa
visok stupanj slatkoće
ne podnosi visoke temperature
smatra sigurnom nadomjestkom šećera

niži koeficijent slatkoće
dovoljno kalorija
razara jetru
čini da želite jesti
uporna uporaba dovodi do pretilosti, bolesti masne jetre, rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 i drugih metaboličkih bolesti
otporan na toplinsku obradu

I saharin i fruktoza popularni su nadomjestak šećera i intenzivno se koriste u preradi hrane. Ipak, prilikom izbora između ove dvije tvari, treba dati prednost saharinu, jer je učinkovitiji i sigurniji..

Saharin ili sukraloza

Oba su zaslađivača sintetizirana, ali za razliku od saharina, sukraloza se pravi od redovitog šećera. Uporedne karakteristike saharina i sukraloze prikazane su u donjoj tablici:

SvojstvaSaharinsukraloza
Koeficijent slatkoće300600
Sadržaj kalorija u 100 g360268
Glikemijski indeks00
Toplinska obradanemoguće
Negativni učinak na zubenene

Obje su dobre alternative šećeru, ali sukraloza je u prednosti jer je slađa i može se koristiti u vrućim obrocima. Zbog toga je tvar prikladna za svakodnevnu upotrebu. Na našoj web stranici možete saznati više o sukralozi, koja se trenutno smatra najboljom nadomjestkom šećera..

Nadoknađivači šećera: je li moguće izgubiti kilograme dijetnom kola

Ne vjerujte ljudima koji tvrde da uopće ne vole slatkiše. Svi smo mi slatki zubi - tako nas je stvorila priroda. Nekada davno našem dalekom pretku, koji je prvi put iskusio slatki okus, spasio mu se život: šećer u hrani je energija, a sposobnost kušanja više hrane bogate energijom prednost je u borbi za egzistenciju u uvjetima nestašice prehrambenih resursa. Želeći zadovoljiti urođenu želju za slatkišima, čovjek je pripitomio biljke najslađim plodovima, razvio nove, slađe sorte šećerne trske i šećerne repe i naučio oduzimati ukusne ugljikohidrate iz njih..

Ali mehanizmi koji su osiguravali opstanak naših predaka propadaju u novim uvjetima. Za modernu osobu žudnja za slatkišima često dovodi do ne previše ružičastih posljedica. Ali stvarno se morate zadovoljiti kašom bez okusa? I pronađen je izlaz.

Od ugljena

Saharin nije prva tvar kojom je čovjek pokušao zamijeniti šećer. Ali postao je prvi sintetički siguran zaslađivač u povijesti. Otkriven je, kao i obično, slučajno. Rodom iz Tambova, Konstantin Fahlberg radio je u laboratoriju poznatog kemičara Ira Remsena na Sveučilištu Johns Hopkins, gdje je radio na toluenskim derivatima dobivenim iz ugljenog katrana. 27. veljače 1879. zaboravio je oprati ruke nakon posla i preko večere, ližući prst, iznenadio se osjećajući slatki okus. Tako je pronađena tvar, 300 - 500 puta slađa od šećera - pokazalo se da je to imid orto-sulfobenzojeve kiseline, koji danas nazivamo saharin.

Prirodno zaslađivač

Jedna od biljaka porodice Asteraceae, Stevia, od davnina se koristi kao narodni lijek i zaslađivač. Tvar odgovorna za njegov slatki okus, steviozid, nedavno je odobrena kao dodatak prehrani nakon prolaska potrebnih sigurnosnih testova. Istovremeno, čak ni tisućljetna povijest uporabe biljke u medicini nije imala ulogu: steviozid je biljni glikozid, predstavnik klase tvari s izraženim fiziološkim učinkom, što nije uvijek bezopasno. Na primjer, digitalin (glikozid prisutan u lisici) koristi se kao lijek od davnina, unatoč snažnim toksičnim svojstvima. Steviozid se, kao i svi drugi zaslađivači, također sumnjao na kancerogenost (radi potvrde, životinje su hranjene dnevnim dozama tvari, što je u svakodnevnom životu problematično dobiti tijekom desetljeća). U tijelu se steviozid dijelom metabolizira, ali njegovi proizvodi propadanja nisu opasni i izlučuju se bez problema. Prirodni steviozid nije štetniji ili korisniji od ostalih sintetičkih zaslađivača, ali istodobno im se znatno gubi u pogledu cijene i organoleptičkih svojstava - ostavlja dugotrajan i neugodan okus. Međutim, njegova popularnost raste i iz jedinog razloga: prirodnog je podrijetla, a sada je u modi.

Fahlberg je zajedno s Remsenom objavio nekoliko djela o novoj tvari, a kasnije je samostalno doveo u obzir shemu sinteze saharina. 1884. Fahlberg i njegov rođak Adolph List dobili su patent za proizvodnju u kojem je "slučajno" zaboravio spomenuti Remsena, što je u potonjem izazvalo oluju negodovanja, ali više nije bilo moguće ništa promijeniti. 1885. saharin, kojeg je u Njemačkoj proizveo Fahlberg-List, prvi se put na tržištu pojavio kao antiseptik i konzervans, ali postupno se njegov opseg proširio, a od 1900. godine proizvod se počeo koristiti kao zaslađivač, najprije dijabetičarima, a kasnije kao jeftini. zamjena za šećer svima. Na američkom tržištu Falbergov saharinski monopol nije dugo trajao: 1901. osnovao je Monsanto za proizvodnju ove tvari, čije aktivnosti tako žestoko osuđuju protivnici progresivne biotehnologije i pristaše teorije zavjere..

Strateški proizvod

Šećer je uvijek bio stvar od nacionalne važnosti. Rastuća popularnost saharina, naravno, nije mogla spriječiti bijes šećernih magnata. Ne iznenađuje da je početkom 20. stoljeća održano nekoliko političkih kampanja za zabranu ovog zaslađivača. Godine 1907. u Sjedinjenim Državama postavljene su tvrdnje (kasnije odbijene) da saharin nanosi štetu bubrezima i drugim unutarnjim organima. Predsjednik Roosevelt (koji je i sam koristio ovu tvar u svojoj prehrani) spasio je dan izjavljujući: "Samo idiot može odlučiti da je saharin loš za zdravlje." No 1911. godine, na osnovu nedokazanih tvrdnji, saharin je službeno priznat kao štetan (iako nije zabranjen), a njegova sudbina visjela je u ravnoteži. I tri godine kasnije počeo je Prvi svjetski rat, što je dovelo do široke nestašice šećera, koji se mogao zamijeniti samo saharinom, a njegova je šteta zaboravljena nekoliko desetljeća..

Nema toliko sintetičkih niskokaloričnih zamjena za šećer kao prirodnih. Tri najpopularnija među njima su saharin, ciklamat i aspartam.

U 1977, u Sjedinjenim Državama, otkriveno je da saharin ima kancerogena svojstva. Istovremeno, zabrinuti političari nisu bili ni najmanje neugodni zbog činjenice da su uspjeli izazvati rak kod miševa koristeći dozu ekvivalentnu doživotnoj svakodnevnoj konzumaciji više od tisuću limenki bezalkoholnog pića za prosječnu odraslu osobu. Javnost je intervenirala - brojne potrošačke i političke grupe bombardirale su FDA (Uprava za hranu i lijekove) dok 1991. godine, u svjetlu novih znanstvenih dokaza, nisu otklonjene sve sumnje na saharin.

Danas je saharin (E954) prepoznat kao siguran dodatak hrani, odobren u većini zemalja svijeta. Nije toksičan, alergen ni kancerogen. Ne nakuplja se u tijelu, ne apsorbira se i u potpunosti se izlučuje. Njezin jedini nedostatak - metalni okus koji ograničava mogućnosti upotrebe - pomogao je u prevladavanju sljedećeg junaka ove priče.

I bez kalorija!

Hyman Kirsch, koji je 1903. emigrirao iz Simferopolja u Sjedinjene Države, nije ni slutio da će postati osnivač potpuno nove prehrambene industrije. Zajedno sa sinom osnovao je tvrtku za proizvodnju slatkih pića i dobro se snašao. Kao šef medicinskog centra 1924. godine, Kirsch je ozbiljno razmišljao o stvaranju pića za dijabetičare. Problem je bio u tome što je jedini tada nehranjivi zaslađivač, saharin, ostavio neugodan okus i nije bio prikladan za piće..

Godine 1937., na Sveučilištu u Illinoisu, student poslijediplomskog studija Michael Sveda, u potrazi za lijekom za vrućicu, sintetizirao je tvar N-cikloheksilsulfamat (ciklamat). Nije ga htio okusiti, ali je slučajno stavio cigaretu na radni stol, a kasnije je, zapalivši je, slatko okusio. Patent za ovu supstancu prvo je kupio DuPont, kasnije su prava prodana kompaniji Abbot Laboratories, gdje su je htjeli koristiti kako bi prikrili gorak okus droga. No, okus ciklamata ostao bi nepoznat široj javnosti, da nije Kirscha.

Mitovi o aspartama

Za razliku od saharina i ciklamata, aspartam se u našem tijelu potpuno metabolizira, razgrađujući se tijekom probave na asparaginsku kiselinu, fenilalanin i metanol.
Aspartinska kiselina jedna je od esencijalnih aminokiselina za naše tijelo. Priča se da bi to moglo imati strašne posljedice. U međuvremenu, količina asparaginske kiseline koju naše tijelo dobije iz litre sode na aspartama jednaka je njegovom sadržaju u 3 g jajeta ili 8 g govedine ili svinjetine, koji obično ne uzrokuju nikakve posljedice..
Fenilalanin je esencijalna aminokiselina, naše tijelo ga ne može sintetizirati, pa ga stoga mora primiti iz hrane. Međutim, u soda nema puno ove aminokiseline, u jednoj je kobasici onoliko koliko u 2 litre pića. Na bocama aspartama pića proizvođač je dužan napisati upozorenje: "sadrži fenilalanin, kontraindiciran je za pacijente s fenilketonurijom." Međutim, izbjegavanje takve sode, zbog straha od infekcije ove bolesti, jednostavno je glupo: fenilketonurija je ozbiljna nasljedna bolest koja se očituje u 2-3 mjeseca života.
Metanol, koji nastaje iz aspartama tijekom probave, otrov je (letalna doza za ljude je 30-50 ml). Ako se soda napravi s čistim aspartamom, tada se tijekom procesa probave ne može stvoriti više od 60 mg metanola iz 1 litre. Mislite li da je to puno? U međuvremenu, litra prirodne svježe banane, ananasa, soka od naranče sadrži 100-150 mg metanola. A u rajčici - 240 mg, to jest 6 puta više nego u "štetnoj" soda. Metil alkohol u malim količinama nije neuobičajen za naš metabolizam. Korisni pektin koji se nalazi u svim voćem i povrću je metil ester i oslobađa metilni alkohol tijekom probave. Ljudsko se tijelo lako može nositi s uklanjanjem takvih količina metanola.

1952. godine lansirao je inovativan napitak ciklamat No-Cal za dijabetičare. Međutim, pokazalo se da nedostatak dodatnih kalorija privlači i zdrave ljude. Proizvod je brzo stekao popularnost, ali nakon nekoliko godina izbacili su ga s tržišta proizvodi pijanih divova Pepsico i Coca-Cola. Karakteristično je da su oba najveća proizvođača, čak i prije pojave No-Cal-a, razmatrala problem proizvodnje niskokalorične sode, ali nisu se usudila poduzeti ovaj korak, zaključivši da je ovaj smjer uzaludan..

Do polovice 1960-ih udio pića koja sadrže ciklamat, 30-50 puta slađa od šećera, činilo je 30% tržišta. Ciklamat se tamo više nije koristio u svom čistom obliku, već u mješavini sa saharinom u omjeru 10: 1 (ova smjesa ima puno više poput šećera nego bilo koja tvar odvojeno). Sama mješavina postala je popularna kao bez kalorija i jeftina alternativa šećeru, za kojim je potražnja naglo opala..

Zakon je jak, ali je zakon

Sporovi su se rasplamsali oko ciklama. Američki zakon o hrani sadrži amandman kojim se podrazumijeva nulta tolerancija na bilo koji kancerogen u hrani, bez obzira koliko je mala vjerojatnost provociranja raka. Ova se izmjena danas često koristi od strane raznih grupa za borbu protiv konkurenata. Potvrda kancerogenosti bilo koje tvari nije problem - stvar je stvaranja odgovarajućih uvjeta. Šezdesetih godina 20. stoljeća skupina istraživača navodno je uspjela izazvati rak kod miševa tako što ih je dugo hranio ciklamatom, a u skladu sa zakonom upotreba ciklamata bila je zabranjena. Da li su miševi imali rak ili ne, sigurno se ne zna ni danas. Od 1969. godine provedeno je više od 400 studija od kojih nijedna nije uspjela ponoviti sličan rezultat. Proizvođači su više puta zatražili da preispitaju odluku, ali ciklamat je i dalje u SAD-u zabranjen. Ali u Europi i Rusiji, uključen je na popis odobrenih aditiva u hrani pod oznakom E952.

Za razliku od saharina, ciklamat nije potpuno neutralna molekula. Djelomično (manje od 0,2%), može se pretvoriti u tijelu pod utjecajem crijevne mikroflore u cikloheksilamin, što često uzrokuje proglašavanje "štetnim" - međutim, ako ne uzmete u obzir njegovu malu količinu, što zajedno s velikom brzinom izlučivanja, čini ciklamat je sasvim siguran.

E aditivi utjecaj, šteta, opasnost

ŠEĆARIN (SODIUM, POTASIJ, KALCIJEV SALTS) E954

(i) SAKHARIN

Tehnološke funkcije zaslađivača.

Sinonimi benzosulfimid, sulfimid benzojeve kiseline; Engleski saharin, o-benzosulfimid, glusid; njemački Saharin, o-benzosulfimid; fr. saharin, o-benzosulfimid.

Kemijsko ime 1,2-benzizotiazolin-3-na-1,1-dioksidu.

Organoleptička svojstva Bijeli kristalni prah bez mirisa intenzivnog slatkog okusa (oko 550-350 puta slađi od šećera) i gorko-metalni okus.

Fizikalno-kemijska svojstva Tpl 229-229,7 ° C. Toplinska stabilnost i otpornost na hidrolizu su značajne, pri produljenom zagrijavanju imidni prsten se polako cijepa, dok se slatkoća smanjuje. Hor. sol. u vodi; oženiti se sol. u alkoholima, kiseloj hrani; nemoralan. u masnim otapalima.

Dobijanje oksidacijom o-toluensulfamida kalijevim permanganatom. Nečistoće: toluensulfonamidi.

Metabolizam i toksičnost Saharin se brzo apsorbira i izlučuje iz tijela kroz bubrege u nepromijenjenom stanju. Neke neželjene pojave (rak mokraćnog mjehura) koje su pronađene u pokusima na životinjama pomoću ograničavajućih doza ne pojavljuju se kod uobičajene razine primjene.

Higijenski standardi DSP 5 mg / kg tjelesne težine dnevno. Veličina čestica se postiže zamjenom 50-60 g šećera saharinom. Nema opasnosti od GN-98. EU: Odobreno u 13 skupina niskokalorične hrane u količinama od 80 do 1200 mg / kg; u stolnim zaslađivačima QS. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao zaslađivač bezalkoholnih pića na bazi ukusa, voćnih sokova i mliječnih proizvoda bez dodanog šećera ili niskog kaloričnog udjela, alkoholnih pića s udjelom alkohola ne većim od 15%, pića koja sadrže mješavinu bezalkoholnih pića i piva ili jabukovače, vino, alkoholna pića, biološki aktivni aditivi u hrani, tekući u količini do 80 mg / kg; u desertima aromatiziranim na vodenoj osnovi, na bazi žitarica, voća, povrća, mlijeka, jaja, masti bez dodanog šećera ili smanjenog udjela kalorija; u suhim zalogajima i doručcima; u sladoledu, mahune bez dodanog šećera ili sa smanjenim udjelom kalorija; doručak u žitaricama s udjelom zrnastih vlakana od više od 15% ili mekinje od najmanje 20% u količini do 100 mg / kg; u juhama sa smanjenom energetskom vrijednošću do 110 mg / kg; u voću i povrću slatko-kiseli konzervi, slatko-kiseli konzervi iz ribe, ribljih marinada, rakova i školjki, umaka u količini do 160 mg / kg; u bogatim pekarskim i pekarskim proizvodima od brašna u količini do 170 mg / kg; u slastičarske proizvode bez dodanog šećera ili sa smanjenim udjelom kalorija: sendviči punjeni kakaom, mliječni proizvodi, suho voće, masnoće; u konzerviranom voću bez dodanog šećera ili sa smanjenim udjelom kalorija, u džemovima, konzervi, marmeladi sa smanjenim udjelom kalorija, u prerađenom voću i povrću sa smanjenim udjelom kalorija u količini do 200 mg / kg; u specijaliziranim dijetalnim proizvodima za mršavljenje do 240 mg / kg; u slastičarske proizvode sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera na bazi škroba u količini do 300 mg / kg; u senfu u količini do 320 mg / kg; u slastičarima bez dodanog šećera ili sa smanjenim udjelom kalorija na bazi kakaa, suhog voća, u biološki aktivnim krutim aditivima u hrani u količini do 500 mg / kg; u vafelima i konusima bez dodanog šećera za sladoled u količini do 800 mg / kg; u žvakaćim gumama bez dodanog šećera, u biološki aktivnim aditivima u hrani: vitamini i minerali u obliku sirupa i tablete za žvakanje u količini do 1,2 g / kg; u "osvježavajućim" (osvježavanju daha) bombonima (tabletama) bez dodanog šećera u količini do 3 g / kg (str. 3.15.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); na malo (str. 2.18 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Sacharin koristi jedan od najstabilnijih i najjeftinijih zaslađivača. Zbog ograničene tolerancije i „metalnog“ okusa, obično se koristi samo u mješavinama s drugim zaslađivačima. Što se šire koristi, to je natrijev saharinat topljiv u vodi. Popis prehrambenih proizvoda u kojima se koristi prilično je širok. Saharin ne uzrokuje karijes i zaslađivač je neovisan o inzulinu, tj. Može se koristiti za zaslađivanje dijabetičke hrane i pića.

Ostala primjena: kozmetika, lijekovi, cijepanje, hrana za životinje.

(ii) SODIŽNI SUGARINAT

Tehnološke funkcije zaslađivača.

Sinonimi natrijeva sol benzosulfimid, natrijev saharin, kristaloza, natrijev saharin; Engleski natrijev saharin, topivi saharin, natrijev o-benzolsulfimid; njemački Saharin-natrij-; fr. saharin de natrij.

Kemijsko ime natrijeve soli 1,2-benzisotiazolin-3-on-1,1-dioksida.

Organoleptička svojstva Vidi SAKHARIN.

Fizikalno-kemijska svojstva Toplinska stabilnost i otpornost na hidrolizu su značajne, a produljenim zagrijavanjem imidni prsten polako se cijepi, dok se slatkoća smanjuje. Voda kristalizacije je pokretna, što može dovesti do lijepljenja. Hor. sol. u vodi; oženiti se sol. u alkoholima, kiseloj hrani; nemoralan. u masnim otapalima.

Dobivanje sintezom iz toluena ili ftalne kiseline. Nečistoće: toluen sulfonamidi.

Metabolizam i toksičnost Vidi SAKHARIN.

Higijenski standardi DSP 5 mg / kg tjelesne težine dnevno. Veličina čestica se postiže zamjenom 50-60 g šećera saharinom. Nema opasnosti od GN-98. EU: Odobreno u 13 skupina niskokalorične hrane u količinama od 80 do 1200 mg / kg; u stolnim zaslađivačima QS. U Ruskoj Federaciji dopušteno.

Primjena Vidi SAKHARIN.

(iii) POTAZIJSKI SUGARINAT

Tehnološke funkcije zaslađivača.

Sinonimi kalijeve soli benzosulfimida, kalijeve saharinske soli, kalijevog saharina; Engleski kalijev saharin; njemački Saharin-kalija; fr. saharin de kalij.

Kemijsko ime kalijeve soli 1,2-benzisotiazolin-3-on-1,1-dioksida.

Organoleptička svojstva Vidi SAKHARIN.

Fizikalna i kemijska svojstva Vidi SODIČARSKI SUGARINAT (ii).

Dobivanje sintezom iz toluena ili ftalne kiseline. Nečistoće: toluen sulfonamidi.

IndeksFNP5
Sadržaj saharina,% S V99,0 - 101,0
Gubici sušenja,%, ne više1.0
Raspon taljenja.226-230
Sulfatirani pepeo,%, ne više0.2
Benzojeva i salicilna kiselinaIzdržali. isp.
Toluensulfonamidi, mg / kg, ne više25
Otoci karbona,Izdržali. isp.
Selen, mg / kg, ne višetrideset
Kao / teška, met., Mg / kg, ne više3/10